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Arroz con Azafrán con Pasas y Piñones

Arroz con Azafrán con Pasas y Piñones |  El Nosher

El arroz con azafrán con piñones se elabora en todo Oriente Medio. En ocasiones se condimenta con un poco de cilantro molido, se utiliza canela y comino o almendras en copos en lugar de los piñones. Este arroz con azafrán se sirve a menudo para Rosh Hashaná, ya que se dice que la adición de pasas endulza el año que viene. Pero es delicioso en cualquier época del año.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas (300 g) de arroz de grano largo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 1/2 taza (75 g) de piñones
  • 3 cucharadas de pasas
  • 1 taza (500 ml) de caldo de verduras o agua caliente
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán, disueltas en 2 cucharadas de agua caliente
  • sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

  1. Lavar el arroz con agua corriente fría y escurrir.
  2. Caliente el aceite de oliva en una cacerola pesada y cocine las cebollas y los piñones a fuego moderado hasta que las cebollas estén transparentes.
  3. Agregue el arroz y las pasas y revuelva bien, de modo que cada grano de arroz esté cubierto de aceite.
  4. Agrega el caldo picante y el azafrán líquido, y sazona con sal y pimienta.
  5. Tape y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero aún firme y hayan aparecido pequeños cráteres en la superficie del arroz. Servir caliente.
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