Hoy en día, la berenjena está disfrutando de un resurgimiento maravilloso, particularmente en Israel, donde la berenjena se disfruta comúnmente en innumerables ensaladas o se sirve entera y asada cubierta con carne, tabulé y, a menudo, trozos de tahini de nuez.
De hecho, es increíblemente versátil y se puede guisar, rellenar, encurtir, asar o asar a la parrilla. Históricamente conocidas por su amargor, las variedades modernas no necesariamente requieren salazón, aunque siempre lo hago por si queda algo de amargor, y especialmente al asar a la parrilla, ya que esto reducirá la cantidad de aceite que se absorbe. Esta maravillosa mezcla de cilantro, perejil, chile, pimentón, ajo, comino y aceite de oliva es un pilar de Marruecos, Túnez y Argelia.
Ingredientes
Para la berenjena:
- 3 berenjenas medianas
- 2 cucharadas de sal marina fina, y más para espolvorear
- ¼ taza de aceite de oliva
Para la chermoula:
- 1 taza de hojas de cilantro empaquetadas
- ½ taza de hojas de perejil empacadas
- ½ taza de hojas de menta
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- ¼ de taza de jugo de limón en conserva o 1/3 de taza de jugo de limón normal
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de pasta harissa
- ½ cucharadita de cayena
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal marina, al gusto
- Buena pizca de hebras de azafrán trituradas
Elaboración
- Precaliente el horno a 200 F / 110 C.
- A continuación, corte la berenjena a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Cubrir con sal, poner una capa en un colador y dejar escurrir durante 40 minutos.
- Mientras se escurre la berenjena, prepare la chermoula. Pon todos los ingredientes con solo 4 cucharadas de aceite de oliva en un robot de cocina con una buena pizca de sal. Mezcle hasta obtener una pasta espesa y agregue suficiente aceite restante para hacer una salsa.
- Seque las berenjenas con palmaditas y en tandas, unte con aceite y en una sartén, cocine a fuego medio durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Manténgase caliente en el horno mientras cocina las rodajas restantes.
- Cuando se hayan asado todas las rodajas, colóquelas en una fuente y cúbralas con chermoula, una pizca de cilantro y una pizca de sal marina.
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