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Berenjena a la parrilla con receta de Chermoula

Berenjena a la parrilla con receta de Chermoula |  El Nosher

Hoy en día, la berenjena está disfrutando de un resurgimiento maravilloso, particularmente en Israel, donde la berenjena se disfruta comúnmente en innumerables ensaladas o se sirve entera y asada cubierta con carne, tabulé y, a menudo, trozos de tahini de nuez.

De hecho, es increíblemente versátil y se puede guisar, rellenar, encurtir, asar o asar a la parrilla. Históricamente conocidas por su amargor, las variedades modernas no necesariamente requieren salazón, aunque siempre lo hago por si queda algo de amargor, y especialmente al asar a la parrilla, ya que esto reducirá la cantidad de aceite que se absorbe. Esta maravillosa mezcla de cilantro, perejil, chile, pimentón, ajo, comino y aceite de oliva es un pilar de Marruecos, Túnez y Argelia.

Ingredientes

Para la berenjena:

  • 3 berenjenas medianas
  • 2 cucharadas de sal marina fina, y más para espolvorear
  • ¼ taza de aceite de oliva

Para la chermoula:

  • 1 taza de hojas de cilantro empaquetadas
  • ½ taza de hojas de perejil empacadas
  • ½ taza de hojas de menta
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • ¼ de taza de jugo de limón en conserva o 1/3 de taza de jugo de limón normal
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de pasta harissa
  • ½ cucharadita de cayena
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Sal marina, al gusto
  • Buena pizca de hebras de azafrán trituradas
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Elaboración

  1. Precaliente el horno a 200 F / 110 C.
  2. A continuación, corte la berenjena a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Cubrir con sal, poner una capa en un colador y dejar escurrir durante 40 minutos.
  3. Mientras se escurre la berenjena, prepare la chermoula. Pon todos los ingredientes con solo 4 cucharadas de aceite de oliva en un robot de cocina con una buena pizca de sal. Mezcle hasta obtener una pasta espesa y agregue suficiente aceite restante para hacer una salsa.
  4. Seque las berenjenas con palmaditas y en tandas, unte con aceite y en una sartén, cocine a fuego medio durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Manténgase caliente en el horno mientras cocina las rodajas restantes.
  5. Cuando se hayan asado todas las rodajas, colóquelas en una fuente y cúbralas con chermoula, una pizca de cilantro y una pizca de sal marina.

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