El fricasé de pollo fue una de las principales comidas familiares de mi infancia. Básicamente el fricasé de pollo es pollo estofado. Aunque, técnicamente hablando, en un verdadero fricasé no hay un dorado previo, pero ¿a quién le importa?
La receta es increíblemente indulgente. Puede evitar el argumento de siglos de si el estofado se hace mejor en la estufa o en un horno lento, o bien. Puedes usar alas, como hacía mi mamá, u otras partes; omita las albóndigas o mollejas si lo desea; agregue verduras como papa, zanahoria, champiñones y guisantes.
Ingredientes
16-20 oz. carne picada, ternera, pavo o una combinación
1/2 taza de pan rallado seco o harina de matzá
1 huevo grande
2 cucharadas de aceite vegetal (o grasa de pollo derretida)
12-15 alitas de pollo, cortadas en secciones
1 libra de mollejas de pollo
3 cebollas medianas, rebanadas
1 cucharada de pimentón, aproximadamente
sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 tazas de agua, aproximadamente
4 papas medianas para todo uso, peladas y cortadas en trozos pequeños, opcional
4 zanahorias, cortadas en trozos, opcional
10 oz de champiñones cortados en trozos grandes, opcional
Elaboración
Precalienta el horno a 400 grados.
En un tazón grande, combine la carne picada, el pan rallado y el huevo, y mezcle bien. Forme bolas de 1-1 / 2 pulgada con la mezcla de carne y colóquelas en una bandeja para hornear grande.
Hornea las albóndigas durante 16-18 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando o hasta que estén ligeramente doradas por todos lados. Saca las albóndigas del horno y reserva.
Reduzca el fuego del horno a 300 grados. Vierta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las alitas unas pocas a la vez y cocínelas durante 6-8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando o hasta que estén ligeramente doradas. Retire las alas de la sartén y reserve.
Agregue las mollejas a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar las mollejas de la sartén y reservar.
Agregue las cebollas a la sartén y cocínelas, revolviendo ocasionalmente, durante 6-8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y blandas.
Usando la misma sartén (si es lo suficientemente grande) o una cazuela refractaria, regrese las albóndigas, alas y mollejas a la sartén.
Coloque un poco de cebolla encima de las carnes. Espolvorea los ingredientes con el pimentón, sal y pimienta. Es posible que deba usar capas, dependiendo del tamaño de la sartén; Si es así, sazone cada capa antes de agregar la siguiente.
Vierta 2 tazas de agua. Cubra la cazuela y hornee el fricasé durante 45 minutos O baje el fuego de la estufa, cubra la sartén y cocine en la estufa durante 45 minutos. Agregue los ingredientes opcionales si lo desea, cubra la sartén y cocine 50-60 minutos adicionales, o hasta que las carnes y verduras estén tiernas. Revisa la sartén de vez en cuando y voltea los ingredientes con cuidado si los de arriba parecen secos. Verifique los niveles de líquido y agregue más agua si es necesario.
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