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Cómo hacer las albóndigas rusas de mi abuela »Wiki Ùtil

Cómo hacer las albóndigas rusas de mi abuela »Wiki Ùtil  El Nosher

Los pelmenis se hacen con una simple masa de bola de masa que consiste en harina, agua y, a veces, huevo, y tradicionalmente se rellenan con carne molida. Los rellenos típicos incluyen pollo, ternera, cordero, cerdo o una combinación de carnes. Una opción vegetariana se hace con un relleno de champiñones picados. El relleno se condimenta simplemente con la adición de sal, pimienta, cebolla y ajo. Una vez que las bolas de masa están hechas y formadas, se cocinan rápidamente en agua hirviendo. Cada familia tiene sus ingredientes preferidos para pelmeni. Algunos los cubren con crema agria, cebolla caramelizada, eneldo fresco o vinagre.

Estas bolas de masa también se pueden hacer a mano con poco más que un rodillo y un vaso de agua. Puede extender la masa finamente y cortar círculos para formar los pelmeni en formas parecidas a tortellini. Si tienes un molde para pegar, también puedes usarlo para darles forma a las albóndigas.

La parte más complicada es extender la masa tan fina que parezca una vitela, y luego llenar cada bolsillo con la cantidad justa de mezcla para que los bordes se puedan sellar firmemente y se vuelvan suaves y brillantes una vez hervidos a fuego lento.

Ingredientes

Para la masa:

  • 3 tazas (380 gramos) de harina para todo uso
  • ¾ taza + 1 cucharada de agua
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharaditas de sal kosher

Para el llenado:

  • 1 libra de pollo molido oscuro
  • ½ cebolla mediana amarilla o blanca, rallada en el hoyo mediano de un rallador de caja
  • 2¼ cucharaditas de sal kosher (marca Diamond Crystal)
  • 1½ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
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Pimienta molida blanca o negra, al gusto

Direcciones

  1. Para hacer la masa: Agregue la harina y la sal al tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Agregue el agua y el huevo al centro y baje la batidora hasta que comience a combinarse. Si por alguna razón, no comienza a formar una bola y se ve seco, agregue otra cucharada llena de agua. Aumente la velocidad a media y deje que la masa se amase durante 8-10 minutos, o hasta que esté muy suave, suave y elástica. Si la masa se siente muy pegajosa y no forma una bola lisa, agregue un poco más de harina, una cucharada a la vez. Alternativamente, esta masa se puede hacer a mano, pero lleva el doble de tiempo de amasado.
  2. Cubre la masa y déjala reposar durante 1 hora sobre la encimera. Mientras reposa la masa, puede hacer su relleno y tener todos los ingredientes preparados y listos para servir con las albóndigas cocidas.
  3. Para hacer el relleno: Agregue el pollo molido, la cebolla rallada, la sal, el ajo en polvo y la pimienta en un bol. Mezclar hasta que esté combinado; tenga cuidado de no mezclar demasiado, ya que la carne puede endurecerse. Me gusta probar mi mezcla en busca de sal y sabor tomando una cucharada y formando una pequeña hamburguesa. Cocino la carne en una sartén pequeña y luego pruebo y ajusto el condimento si es necesario.
  4. Para montar: Una vez que la masa haya reposado, divídela en seis bolitas de igual tamaño. Esto producirá 3 juegos de 37 albóndigas si usa una pelmenitsa. Se puede dividir la masa en seis por peso o por aproximación. En una superficie ligeramente enharinada, comience a extender una de las bolas hasta que tenga aproximadamente 30 cm de diámetro y sea muy delgada.
  5. Si usa una pelmenitsa, enharine generosamente el molde y cubra la masa para que quede al menos una pulgada de saliente. Estirar la masa más ancha si es necesario. Me gusta presionar suavemente en cada uno de los 37 agujeros antes de llenar. Con una cuchara pequeña o una manga pastelera, agregue aproximadamente ½ cucharadita del relleno en el centro de cada bola de masa, de modo que se llenen. En una superficie ligeramente enharinada, extienda otra bola de masa hasta que también tenga aproximadamente 30 cm de diámetro. Una vez extendido, cepille ligeramente la superficie de la masa con agua y colóquela encima de las bolas de masa rellenas. Con su rodillo, enrolle firmemente sobre la parte superior de las albóndigas, sellando las dos capas de masa juntas. Verá y sentirá las bolas de masa caer en sus moldes debajo del rodillo; el metal comenzará a asomarse entre las albóndigas. Dale la vuelta al molde y las bolas de masa deberían salir fácilmente con un golpe suave. De lo contrario, puede empujarlos hacia afuera con un empujón desde la parte inferior con los agujeros redondos.
  6. Si prepara pelmeni a mano: Estire una sexta parte de la masa hasta que tenga aproximadamente 30 cm de diámetro. Use un cortador redondo de 2 pulgadas o un vaso de beber de tamaño similar, corte nuestras rondas de la masa. Llene cada círculo con aproximadamente ½ cucharadita de relleno. Con el dedo o un cepillo, humedezca ligeramente los bordes del círculo con agua. Pellizca el círculo hacia arriba, sellando la bola de masa en forma de media luna, luego dobla los extremos hacia adentro y presiónalos juntos. Esto hará una bola de masa que se parece a los tortellini, sin la parte superior puntiaguda. También puede mantener los pelmeni en forma de media luna, solo asegúrese de que estén bien sellados.
  7. Una vez formado, transfiera el pelmeni a una bandeja para hornear ligeramente enharinada. Puede cocinar las albóndigas inmediatamente o puede congelarlas. Una vez que estén completamente congelados en la bandeja, transfiéralos a un recipiente apto para congelador para almacenarlos a largo plazo.
  8. Para cocinar el pelmeni: Ponga a hervir una olla grande de agua. Hago de 30 a 40 bolas de masa del tamaño de pelmenitsa a la vez. La cantidad de bolas de masa que agregue dependerá del tamaño de la olla; no querrás abarrotarlos, y es posible que tengas que cocinarlos en tandas si vas a preparar muchos a la vez.
  9. Agregue las albóndigas a la olla y déjelas hervir a fuego lento durante 4-5 minutos. Una vez que floten en la parte superior, déjelos hervir a fuego lento durante un minuto más. Pruebe uno cortándolo por la mitad si no está seguro, y asegúrese de que la carne esté completamente cocida y ya no esté rosada.
  10. Para servir: agregue las albóndigas cocidas a los tazones y agregue la sopa, o sus aderezos favoritos, al tazón. Sirva de inmediato, ya que es mejor que estén calientes y frescas.
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