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Cómo hacer papas fritas

VIDEO: Cómo hacer papas fritas |  El Nosher

Ingredientes

Para la masa:

  • 1/2 taza de agua carbonatada fría o agua
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (también se puede usar aceite vegetal)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear

Para el llenado:

  • 1 papa de Idaho, pelada y picada
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • sal y pimienta
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva o schmaltz

1 huevo batido para glasear

Elaboración

Para hacer la masa: combine el seltzer frío, el vinagre de sidra de manzana y la sal en un tazón pequeño.

Coloque la harina y el polvo de hornear en un procesador de alimentos y agregue la mezcla de agua. Mientras pulsa, rocíe aceite de oliva hasta que la mezcla comience a unirse.

Retire la mezcla del procesador de alimentos y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar con la palma de las manos hasta que la masa se vuelva suave y elástica, aproximadamente 3 minutos.

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Envolver en plástico y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Para hacer el relleno: pele y corte 1 papa de Idaho en trozos grandes del mismo tamaño. Hierva una olla con agua con sal y cocine las papas durante 7-10 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar un poco.

Cuando las papas se hayan enfriado unos minutos, tritúrelas.

Pica finamente una cebolla pequeña. Caliente unas cucharadas de aceite de oliva o schmaltz en una sartén. Saltee las cebollas hasta que estén transparentes, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agrega una pizca de sal y pimienta.

Combine las cebollas y el puré de papas y 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue una pizca más de sal si lo desea (recuerde, las papas necesitan mucho condimento).

Para armar: Precaliente el horno a 375 grados.

Después de que la masa haya reposado, extienda la masa muy fina (lo más fina que pueda) sobre una superficie ligeramente enharinada. Esta es definitivamente la parte más complicada, ya que la masa quiere recuperarse, así que sigue así. Usando un cortador de galletas grande o una ronda de pastel (de 4 a 7 pulgadas ideal), corte las rondas. Dependiendo del tamaño, rellénelo generosamente con la mezcla de papa y cebolla.

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Doble los lados sobre la masa y pellizque bien. Batir 1 huevo y untar por todos lados.

Hornee por 20-25 minutos, o hasta que esté dorado.

Sirva con mostaza u otra salsa favorita.

Rinde 6-8 knishes. La receta se puede duplicar fácilmente.

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