Los piroshki son un popular pastel ruso de bollos rellenos que se hornean o se fríen. La mayoría de los piroshki están hechos con una masa suave con levadura enriquecida con huevo, pero algunos piroshki están hechos con una masa de hojaldre de mantequilla / margarina que se vuelve escamosa cuando se hornea.
Los rellenos para piroshki ruso pueden variar de salados a dulces e incluyen carne, verduras, frutas y mermelada. Por lo general, los piroshki vienen en dos tamaños: tamaño de comida o bocadillo.
La forma más grande suele ser del tamaño de un sándwich y se puede servir como plato principal, y la más pequeña tiene aproximadamente el tamaño de un Twinkie y normalmente se sirve junto con la sopa.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 paquete de levadura seca activa
- 1 cucharadita de azucar
- 1¼ taza de agua tibia
- 4 tazas de harina para todo uso (480 gramos), y más según sea necesario
- ¼ de taza de aceite (girasol, aguacate o canola)
- 1 huevo grande
- 1½ cucharadita de sal kosher marca Diamond
- 1 huevo con un chorrito de agua, para huevo batido
Para el relleno de repollo braseado:
- 2-3 cucharadas de aceite
- 1 libra o ½ cabeza grande de repollo, rallado (alrededor de 6 tazas)
- 2 zanahorias medianas, ralladas (aproximadamente 2 tazas)
- ½ cebolla amarilla grande, en rodajas finas
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, o al gusto
- Sal y pimienta para probar
Elaboracion
- Para hacer la masa de piroshki: combine la levadura, el azúcar y el agua tibia (entre 90 ° F y 110 ° F). Deje que la levadura se active y se vuelva espumosa durante 5 a 10 minutos.
- Agregue la harina a un tazón grande o una batidora de pie con el accesorio de gancho para masa. Hacer un hueco en el centro de la harina. En un recipiente aparte, combine el aceite, el huevo y la sal.
- Agregue la mezcla de levadura y la mezcla de huevo al pozo en la harina. Combine suavemente los ingredientes secos y húmedos. Una vez que los ingredientes estén recién combinados, comience a amasar la masa. Si usa una batidora de pie, comience a mezclar a fuego lento hasta que los ingredientes se combinen, luego aumente la velocidad a media. Amasar la masa hasta que quede sedosa, muy suave y tersa, aproximadamente de 8 a 10 minutos a mano o de 5 a 6 minutos en la batidora. Si la masa se pega demasiado a sus manos, agregue un poco más de harina, 1 cucharada a la vez.
- Una vez que la masa esté amasada, transfiérala a un recipiente ligeramente engrasado, cúbralo con una envoltura de plástico o una toalla ligeramente húmeda y deje que la masa suba durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Mientras la masa se eleva haz tu relleno.
- Para hacer el relleno de repollo: Usando un procesador de alimentos, un rallador o un cuchillo afilado, ralle finamente el repollo y la zanahoria. Corta finamente la cebolla en medias lunas.
- Agregue aceite a una sartén grande. A fuego medio, agregue la cebolla a la sartén. Sofría la cebolla durante 5-6 minutos o hasta que se ablande. Agregue la zanahoria rallada y el repollo a la sartén y sazone generosamente con sal y pimienta. Saltee durante 6-8 minutos más, o hasta que esté cocido, blando y tierno.
- Deje que el relleno se enfríe un poco antes de montar el piroshki ruso; El relleno también se puede preparar con un día de anticipación y refrigerar.
- Para armar el piroshki: Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra dos bandejas para hornear con pergamino.
- Una vez que la masa haya subido, golpéala varias veces y divídela en 16 bolas de igual tamaño. En una superficie enharinada generosamente, forme el piroshki haciendo rodar cada bola en un círculo delgado, de aproximadamente 5 ”de diámetro. Agregue 2 cucharadas del relleno en el centro del círculo de masa. Doble la masa hacia arriba hacia el centro, igualmente en cada lado, y pellizque el piroshki cerrado a lo largo de la parte superior. El piroshki tendrá forma ovalada.
- Coloque el piroshki formado en las bandejas para hornear forradas con pergamino, 8 por hoja con 2 ”-3” entre cada masa. Cubra el piroshki con una envoltura de plástico suelta o un paño de cocina limpio y deje que suba de nuevo durante 30 minutos.
- Una vez que el piroshki haya subido por segunda vez, bata un huevo con un chorrito de agua. Cepille el piroshki con el huevo batido y luego hornee por 15 minutos. Después de 15 minutos, rote las bandejas para hornear y hornee por otros 10-15 minutos, o hasta que los piroshki estén dorados uniformemente.
- Transfiera a una rejilla para enfriar un poco y sirva tibio oa temperatura ambiente. Piroshki también se puede recalentar fácilmente. También se congelan bien.
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