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Cómo hacer una falda clásica navideña

VIDEO: Cómo hacer una falda clásica navideña |  El Nosher

La pechuga navideña cocida a fuego lento es tan clásica como lo es para los judíos estadounidenses. No es un día festivo a menos que haya pechuga, ¿verdad? Si bien la pechuga puede parecer desalentadora, en realidad es uno de los cortes de carne más fáciles de cocinar: bajo y lento. Preferimos usar una pechuga de segundo corte que tiene más grasa, ya que produce un trozo de carne más tierna y húmeda. Pero algunas personas prefieren un primer corte de pechuga, un corte de carne más magro. Si no le gustan el pimentón y el orégano, agregue especias que se adapten a su gusto (o simplemente sal y pimienta también están bien). Recuerde cocinar con abundante líquido; puede combinar caldo, agua, vino, refrescos, jugo, ketchup en cualquier combinación de sabores que prefiera.

Ingredientes

  • 2-3 libras de pechuga, preferiblemente un segundo corte
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 3 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 3 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 botella de vino tinto
  • 1 lata de refresco de cola o cerveza de raíz
  • 1 lata de 28 oz de tomates cortados en cubitos o triturados
  • 1-2 tazas de agua (el líquido debe cubrir la pechuga al cocinar)
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Elaboración

  1. Combine el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Frote todo el pecho, cubriendo ambos lados.
  2. Caliente unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda, como un horno holandés, a fuego medio-alto. Dorar la pechuga por ambos lados hasta que se dore y esté caramelizada. Retire la pechuga de la sartén y déjela a un lado.
  3. Agrega las cebollas, el apio y las zanahorias. Cocine durante 5-7 minutos y luego agregue el ajo. Cocine otros 3-5 minutos, hasta que estén muy suaves.
  4. Agregue la pasta de tomate y cocine por 1-2 minutos. Agregue vino, cola, tomates enlatados y 1-2 tazas de agua. Llevar a ebullición.
  5. Vuelva a colocar la pechuga en el líquido y reduzca el fuego a bajo-medio (o colóquelo en un horno precalentado a 300 grados).
  6. Cocine durante 3-4 horas, hasta que la pechuga esté tierna. Dejar enfriar.
  7. Retire la pechuga del líquido. Corta la pechuga con un cuchillo afilado a contrapelo o, con dos tenedores, desmenuza la pechuga.
  8. Mientras tanto, tome el líquido de cocción y colóquelo en una licuadora o procesador de alimentos. También puede utilizar una batidora de inmersión. Licue hasta que la salsa esté suave y dulce.
  9. Vuelva a colocar la pechuga en el líquido y vuelva a calentar para servir, o colóquela en el refrigerador hasta por 2 días.
  10. Sirva encima de latkes, encima de hamburguesas, como deslizadores o sándwiches o en tacos si lo desea.
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