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Receta de costillas estofadas en vino tinto con ciruelas pasas

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Las costillas estofadas son una alternativa deliciosa y decadente a la pechuga para Pesaj, o en cualquier momento que desee servir una comida muy especial. Son tan tiernos por cocinarse a fuego lento y lento, que literalmente se caen del hueso.

Agregar frutos secos a platos carnosos es uno de mis trucos favoritos para crear un perfil de sabor dulce y salado. Además, la acidez del vino tinto y el vinagre balsámico le da un toque extra especial de umami.

El truco para un plato tierno y sabroso para muchos tipos de platos de carne estofados es crear capas de sabor, que comienzan dorando las costillas en una sartén grande primero para retener los jugos y caramelizar la carne.

Luego agrego una mezcla de vegetales aromáticos picados (cebollas, zanahorias y apio) para cocinar en la grasa extraída de la carne, sacando todos esos “trozos buenos” del fondo de la sartén.

Una vez que las verduras se hayan ablandado, es hora de agregar los líquidos, en este caso, vino dulce, caldo y vinagre balsámico, y luego cocinar todo a fuego lento y lento hasta que la carne esté muy tierna.

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Me encanta servir estas costillas con puré o papas asadas, verduras asadas y verduras marchitas. Pero tenga cuidado, siempre se devoran rápidamente.

Ingredientes

  • 3 libras de costillas con hueso
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 3 zanahorias medianas, picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 1/2 tazas de vino dulce o 1 taza de oporto
  • 2 1/2 tazas de vino tinto con cuerpo – Cabernet o Merlot
  • 5 tazas de caldo de res
  • 1 1/2 tazas de ciruelas pasas sin hueso
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Elaboración

  1. Retirar las costillas del frigorífico y untarlas bien con pimienta negra y hojas frescas de tomillo. Deje reposar las costillas durante aproximadamente una hora hasta que alcancen la temperatura ambiente.
  2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio / alto, luego dore las costillas a fuego alto por cada lado. Trabaje en lotes y no abarrote la sartén, para asegurarse de que cada pieza tenga una buena caramelización.
  3. Coloque las costillas doradas en un horno holandés de fondo pesado, reserve. Precaliente el horno a 325 grados F. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio a la sartén donde doraste las costillas y cocine a fuego medio durante aproximadamente 7-8 minutos hasta que las verduras se ablanden y comiencen a caramelizarse. Agregue el vinagre balsámico, el oporto y el vino tinto a las verduras, luego suba el fuego a alto, hierva la mezcla y cocine hasta que los líquidos se hayan reducido aproximadamente a la mitad. Agrega el caldo de res y deja que la mezcla vuelva a hervir.
  4. Vierta la mezcla de vino sobre las costillas y agregue las hojas de laurel y las ciruelas pasas deshuesadas al horno holandés. Cubra con una tapa hermética y cocine las costillas durante aproximadamente 3 horas en el horno. Retire la tapa de la olla durante los últimos 15 minutos de cocción para dorar las costillas y asegurarse de que la salsa esté ligeramente espesa.
  5. Sirva con puré de papas y verduras asadas o verduras marchitas. Asegúrese de servir cada porción con muchas salsas y algunas ciruelas pasas.
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