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Estas albóndigas rusas son el mejor alimento reconfortante

Estas albóndigas rusas son el mejor alimento reconfortante |  El Nosher

A diferencia de las italianas, la mayoría de las albóndigas rusas no usan pan rallado, ni muchas hierbas o especias. Algunas personas las preparan con carne de res, otras con pollo o pavo. Algunos cocineros espolvorean las albóndigas en harina y luego las doran antes de agregarlas a la salsa. Algunos los hornean en el horno. Por lo general, se agrega zanahoria rallada a la base de la salsa de tomate, agregando dulzura.

Esta receta es bastante simple en términos de ingredientes y pasos, pero la clave del éxito de su tefteli es un paso que no puedes apresurarte ni saltarte: caramelizar las cebollas. El arroz sobrante es excelente para la mezcla de albóndigas, pero si no tienes un poco a mano, creo que el momento funciona bien si cocinas el arroz mientras caramelizas las cebollas y preparas la salsa. Prefiero usar pollo molido de carne oscura para esto, pero definitivamente puedes hacer esto con pavo o carne de res.

Sugiero servir estas albóndigas con un generoso cucharón de salsa, cubierto con perejil fresco picado junto con puré de papas, su guarnición favorita o rebanadas de buen pan.

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Nota: Las albóndigas se pueden preparar con varios días de anticipación y se congelan y recalientan bien.

Ingredientes

Para la salsa:

  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos pequeños
  • 3 cucharadas de aceite (girasol, aguacate o canola)
  • 1 zanahoria grande, pelada y rallada
  • 2-3 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 (28 oz) lata de tomates triturados
  • 2 latas (15 oz) de salsa de tomate natural / puré de tomates
  • 2 cucharadas de jarabe de arce o 1 cucharada de azúcar, o al gusto
  • 2 cucharaditas de orégano seco o tomillo
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
  • 1 lata (28 oz) llena de agua (aproximadamente 3,5 tazas)
  • Sal y pimienta para probar

Para las albóndigas:

  • 2 libras de pollo o pavo molido de carne oscura
  • 2 tazas de arroz basmati o jazmín cocido (aproximadamente ¾ taza sin cocer)
  • 1 cebolla grande, picada muy fina
  • 1 diente de ajo grande, finamente rallado o picado
  • 1 huevo grande
  • 2½ cucharaditas de sal kosher (marca Diamond)
  • Pimienta molida, al gusto
  • Perejil de hoja plana picado, para decorar
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Elaboración

  1. Para hacer la salsa: agregue aceite a un horno holandés o una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla picada a la olla. Deje que la cebolla se ablande y se caramelice hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente, unos 15-20 minutos (puede ir más tiempo si desea que la cebolla se caramelice más profundamente).
  2. Agregue zanahoria rallada, ajo picado y una pizca grande de sal a la olla. Revuelva y saltee durante 3-4 minutos, o hasta que la zanahoria se ablande y el ajo esté aromático. Agregue la pasta de tomate y revuelva hasta que todo esté cubierto, aproximadamente 1 minuto. Agregue el tomate triturado, la salsa de tomate, el jarabe de arce, las hierbas y el chile en hojuelas a la olla. Llene la lata de tomate triturada vacía de 28 oz con agua y agregue esa agua a la olla. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Deje que la mezcla hierva a fuego lento.
  3. Para hacer las albóndigas: En un tazón grande, combine el pollo molido, el arroz cocido y la cebolla. Me gusta usar un microplano para rallar el ajo directamente en el tazón. Agrega la sal, la pimienta y el huevo.
  4. Combine todo hasta que esté bien incorporado, pero asegúrese de no mezclar demasiado o la carne puede endurecerse. Las manos limpias funcionan mejor para esto. Antes de cocinar las albóndigas, me gusta tomar una cucharada de la mezcla y cocinarla en una sartén pequeña al gusto para sazonar. Agrego más sal o pimienta en consecuencia.
  5. Forme bolas de tamaño uniforme con la mezcla de carne molida. Prefiero mis tefteli un poco más grandes que una pelota de golf, pero hazlos según tus preferencias. Coloque las albóndigas formadas en la salsa hirviendo.
  6. Asegúrese de que la salsa vuelva a hervir a fuego lento, luego baje el fuego y cubra parcialmente la olla con una tapa. Cocine a fuego lento las albóndigas durante 35-45 minutos o hasta que estén bien cocidas. Si encuentra que la salsa está demasiado espesa, puede agregar más agua. Si desea que la salsa sea menos espesa, puede hervirla a fuego lento durante más tiempo para reducir y espesar.
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