Un elemento de esta receta que podría sorprender es la adición de manzana Granny Smith rallada y jugo de limón fresco. Estos sabores son tan cruciales para la complejidad de este plato, y agregan dulzura y acidez que equilibran la riqueza de la pechuga.
La receta original de mi suegra requiere huesos de médula ósea y flanken, pero prefiero la pechuga para que haya más carne y no haya huesos para quitar. Lo he hecho docenas de veces en ambos sentidos, y no hay una gran diferencia en el sabor.
Nota: Prefiero usar un forro de olla de cocción lenta para facilitar la limpieza con este plato. Son de plástico y desechables, y ahorran mucho tiempo durante la limpieza.
Ingredientes
- 2 libras de pechuga, sin exceso de grasa
- 1 taza de 24 oz. lata de tomates cortados en cubitos
- 2 cebollas amarillas medianas, picadas
- 1 manzana Granny Smith, pelada y rallada
- jugo de 1 limón
- 1-2 papas rojizas, enteras + con piel, enjuagadas y fregadas.
- 2 tazas de arroz redondo de grano corto (a menudo se vende en los pasillos asiáticos)
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 3 1/2 – 4 tazas de agua
- 4 huevos, enjuagados
Elaboración
- Llena una olla mediana hasta la mitad con agua. Llevar a ebullición.
- Corte la pechuga en trozos de 1 ”y colóquela en el agua hirviendo. Cocine por 2 minutos.
- Cubra la olla de cocción lenta con un forro de plástico desechable.
- Agregue la carne parcialmente cocida, junto con la cebolla picada, los tomates enlatados, la manzana Granny Smith rallada, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el pimentón en la olla de cocción lenta.
- Enjuague bien el arroz, hasta que el agua salga clara, luego agréguelo a la olla.
- Cubra los ingredientes con el agua, luego acomódelos en las papas enteras. Coloque los huevos en una bolsa de cocción lenta y agréguelos a la olla.
- Cocine a fuego lento durante 10-12 horas.
- Revise por la mañana y agregue más agua si parece seco.
- Agregue otro chorrito grande de jugo de limón antes de servir. Sirva con tahini preparado, ensalada israelí picada y jalá.
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