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Estofado de Cordero Masala con Cremosa de Quinoa de Coco

Estofado de Cordero Masala con Cremosa de Quinoa de Coco |  El Nosher

Cocinar la quinua en leche de coco le da a la quinua una riqueza y cordialidad que realmente disfruté, y fue casi como si estuviera comiendo arroz o pasta con mi estofado.

Si no eres fanático de las especias indias, también puedes probar un toque más del Medio Oriente, reemplazando el masala con Ras-el-hanout o harissa, que también combinaría muy bien con la cremosa quinua de coco. Y a pesar de mi preocupación por la falta de carbohidratos, este plato es absolutamente delicioso, Pesaj o no.

Ingredientes

Para el guiso:
  • 2 ½ libras de carne de estofado de cordero
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 jalapeño pequeño
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 cucharada de mezcla de especias garam masala *
  • 1 ½ cuarto de caldo de pollo, res o verduras
  • 1 ½ tazas de jugo de naranja o piña
  • Cilantro fresco para decorar (opcional)
Para la quinua de coco:
  • 1 ½ tazas de quinua
  • 1 ½ latas de 13.5 oz de leche de coco light más extra
  • Agua
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
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* Para hacer su propia mezcla de especias garam masala:
  • Un trozo de canela en rama de 1 pulgada, partido en pedazos
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 taza de semillas de comino
  • 1/3 taza de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de vainas de cardamomo verde
  • 1 cucharada de granos de pimienta negros enteros
  • 2 cucharaditas de clavo de olor entero
  • 1 chile rojo seco
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada

Elaboración

Para hacer el guiso:
  1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla a fuego medio-alto.
  2. Espolvoree el cordero generosamente con sal y pimienta. Dorar el cordero en tandas por cada lado hasta que se doren. Dejar de lado. Reduzca el fuego a medio.
  3. Saltee las cebollas en la grasa restante de cordero, raspando los trozos dorados del fondo. Cocine hasta que esté transparente, 5-6 minutos. Agregue el jalapeño y el jengibre y cocine por otros 3-4 minutos. Agregue el ajo y el garam masala. Cocine hasta que esté fragante.
  4. Agregue el caldo y deje hervir. Raspe cualquier trozo adicional del fondo de la sartén mientras hierve.
  5. Agregue el cordero y reduzca el fuego a fuego medio-bajo (cocine a fuego lento). Cocine durante 1 ½-2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si el líquido se ha reducido demasiado, agregue más caldo o agua.
  6. Añadir sal y pimienta al gusto.
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Para hacer la quinua de coco:
  1. Caliente el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Tuesta la quinua hasta que esté ligeramente dorada, alrededor de 5 minutos.
  2. Agregue las 1 ½ latas de leche de coco más agua y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y tape la olla. Cocine 20-25 minutos. Deje reposar 10 minutos y esponje con un tenedor. Agregue 2 cucharadas adicionales de leche de coco más sal y pimienta al gusto y mezcle.
  3. Caliente todas las especias excepto la nuez moscada en una sartén mediana a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que el comino se dore, de 2 1/2 a 3 minutos. Transfiera a un molinillo de especias o molinillo de café, agregue la nuez moscada y muela hasta que quede un polvo fino. Almacene en un recipiente hermético hasta por 4 meses.

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