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Gravlax casero para Yom Kipur

Gravlax casero para Yom Kipur Break-Fast |  El Nosher

En Fiesta de luna llena, Jessica Prentice nos guía a través de 13 meses lunares y los alimentos cultivados y preparados dentro de ellos en culturas tradicionales. En esencia, está la idea de que la comida conecta a las personas entre sí, consigo mismas y con el mundo natural.

Prentice describe el ciclo de vida del salmón del Pacífico, que a principios de otoño nacen en arroyos de agua dulce, pasan su vida en el océano y luego viajan río arriba hasta su lugar de nacimiento para engendrar la próxima generación.

El ciclo de vida natural del salmón proporciona una metáfora de esta época del año, cuando estamos absortos en nuestro propio «retorno». En las Fiestas Altas, hacemos teshuvá, que a menudo se traduce como «arrepentimiento», pero literalmente significa «retorno». Volvemos a nosotros mismos para examinar quiénes somos y quiénes queremos ser.

Comer salmón ahumado en esta época del año conecta nuestro propio proceso de «teshuvá» con el «retorno» estacional del salmón. Si nunca antes ha curado su propio salmón ahumado, pruebe esta receta, ¡para el desayuno de Yom Kipur!

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No requiere ningún equipo especial y seguro que te encantará. Las rebanadas finas de este gravlax húmedo y mantecoso quedarán deliciosas en su bagel post-ayuno o en una rebanada de jalá casera sin gluten. Sabe como ningún salmón ahumado que hayas comido antes.

Ingredientes

2 libras de filete de salmón salvaje fresco cortado al centro, con piel

½ taza de sal kosher

½ taza de azúcar

2 cucharadas de granos de pimienta

2 cucharaditas de bayas de enebro trituradas (se pueden comprar en Whole Foods, Fairway o tiendas de alimentos especializadas)

7-8 ramitas grandes de eneldo fresco

1-2 tragos de ginebra o vodka

Elaboración

En un tazón, combine la sal, el azúcar, los granos de pimienta y las bayas de enebro. Cubra un plato de vidrio que se ajuste a su filete de salmón con dos trozos grandes de envoltura de plástico y espolvoree la mitad de la mezcla de sal y azúcar en el fondo. Coloca la mitad de las ramitas de eneldo y cúbrelas con el filete de salmón. Espolvoree la mezcla restante sobre el filete, luego cubra con las ramitas restantes de eneldo y sus tragos de alcohol, y luego envuelva todo lo más apretado posible en el plástico. Déjelo en el plato ya que la sal creará una salmuera para el pescado. Refrigere durante 3-4 días, dependiendo del grosor de su filete. El salmón ahumado se termina cuando el tono del salmón ha pasado de rosa a naranja intenso. Antes de servir, deseche el eneldo y enjuague el filete de la salmuera, los granos de pimienta y las bayas de enebro. Corte en rodajas finas contra la fibra con un cuchillo afilado. Sirve con rodajas de limón y alcaparras.

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Variación: pruebe una capa de remolacha cruda rallada en el lado sin piel del filete antes de envolverlo. Una vez que el salmón ahumado termine de curarse, cada una de las rebanadas tendrá un borde morado o rosa oscuro.

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