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Hamantaschen de romero con mermelada de cebolla caramelizada con balsámico

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Ingredientes

Para la masa Hamantaschen:

½ taza de mantequilla (o margarina)

½ taza de azúcar granulada

1 huevo

1 cucharada de leche

1 ½ tazas de harina para todo uso

¼ de cucharadita de levadura en polvo

¼ de cucharadita de sal

2 cucharadas de romero fresco picado

Para el relleno de mermelada de cebolla:

4 cebollas pequeñas-medianas, en rodajas finas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 1/2 cucharada de mantequilla

1/4 taza de vinagre balsámico

2-3 cucharadas de vino tinto

sal y pimienta

3 cucharadas de yogur griego

Elaboración

Para hacer la masa:

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agregue el huevo, la leche y el romero hasta que se mezclen bien.

Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregue la mezcla seca a la mezcla húmeda hasta que se incorpore.

Nota: si la masa está demasiado blanda, aumente la cantidad de harina unas pocas cucharadas a la vez hasta que esté firme.

Enfríe la masa durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.

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Para hacer el relleno de mermelada de cebolla:

Agregue aceite y mantequilla a la sartén a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue las cebollas a la sartén, revolviendo con frecuencia durante 10-15 minutos. Si las cebollas se doran demasiado rápido, reduzca a fuego medio-bajo.

Cuando las cebollas estén completamente translúcidas y suaves, agregue vinagre balsámico y continúe revolviendo durante otros 5-10 minutos. Cuando las cebollas estén pegajosas y el vinagre se haya reducido, agregue el vino y revuelva. Quite los pedazos del fondo de la sartén.

Añadir sal y pimienta al gusto. Retire las cebollas del fuego y reserve.

Cuando las cebollas se hayan enfriado, colóquelas en un procesador de alimentos con cuchilla. Pulsa hasta que quede suave. Incorpora el yogur griego.

Armar:

Precaliente el horno a 400 grados.

Espolvoree la superficie con harina para evitar que se pegue. Enrolle la masa hasta que tenga aproximadamente ¼ de pulgada de espesor.

Con un cortador de galletas redondo, corte un círculo y colóquelo en una bandeja para hornear. Para evitar que la masa se pegue al cortador, sumerja en harina antes de cada corte.

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Llene cada ronda con mermelada de cebolla y, usando su método favorito, junte las esquinas con fuerza.

Hornee durante 7-9 minutos.

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