Ingredientes
Para el kofta y las verduras:
3/4 libra de carne molida
¼ de libra de cordero molido
2-3 cucharadas de cebolla rallada (aproximadamente 1/2 cebolla), sin exceso de líquido
Manojo pequeño de menta fresca y perejil, picado finamente
1/4 cucharadita de pimiento rojo turco (o cualquier pimiento rojo para condimentar)
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de zumaque
1 cucharada de pasta de tomate
Sal, al gusto (justo antes de asar)
2 berenjenas pequeñas, cortadas por la mitad
Tomates enteros
Pan pita
Para la salsa tahini:
½ taza de pasta tahini
¼ de taza de agua (es posible que no se use toda)
2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
1 limón, exprimido y rallado
1 cucharada de aceite de oliva
Pizca de cayena
Sal y pimienta para probar
Elaboración
En un tazón, combine las carnes molidas y todas las especias y hierbas excepto la sal. Usa un toque ligero para mezclar todo bien para que las especias se incorporen de manera uniforme. Coloque una envoltura de plástico sobre el recipiente y deje reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Cuando esté listo, sazone la mezcla de carne con sal y vuelva a mezclar. Elegí salar en el último minuto para que no extraiga la humedad mientras se marina.
Usando brochetas de metal (o de madera empapadas), tome ¼ de la mezcla y forme una forma ovalada. Coloque la carne en el pincho y use sus manos para presionar firmemente el kofta en el pincho en una forma larga, ovalada y plana. También puedes usar tus dedos para formar rizos para darle textura y apariencia.
Engrase ligeramente la parrilla (o la sartén interior, si se usa) y, a fuego medio-alto, ase el kofta hasta que el primer lado esté ligeramente carbonizado (aproximadamente 4-5 minutos), luego dé la vuelta y continúe cocinando el otro lado.
Mientras se cocina la carne, engrase ligeramente las verduras y colóquelas en la parrilla hasta que se quemen y ablanden.
Cuando esté listo, coloque las koftas en pan de pita para que los jugos de la carne puedan empaparse en el pan.
Para servir, rocíe salsa tahini sobre kofta y arena de verduras, sirva con pan de pita y rodajas de limón.
Para hacer salsa tahini:
Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcle bien. La textura debe parecerse a la miel y no ser demasiado espesa.
Agregue más o menos agua para obtener la consistencia deseada.
Gusto por condimentar. Guarde el extra en un recipiente hermético en el refrigerador durante varias semanas.
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