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La amada ensalada de papa de mi niñez judía rusa

La amada ensalada de papa de mi niñez judía rusa |  El Nosher

La ensalada fue preparada por primera vez por Lucien Olivier en la década de 1860. Olivier era el chef francés de un famoso restaurante de Moscú llamado The Hermitage; de ahí el nombre muy francés de esta ahora popular ensalada rusa.  Salad Olivier fue un éxito inmediato y se convirtió en el plato estrella del restaurante.

La popularidad de la ensalada se extendió más allá de Rusia a Europa del Este, los Balcanes e incluso a Irán y Pakistán. Lo que hace que este tipo de ensalada de papas sea una Ensalada Olivier única es la presencia de papas combinadas con zanahorias, guisantes, encurtidos y huevos duros. Todo debe cortarse aproximadamente del mismo tamaño.

El atractivo de algo aparentemente extraño y vagamente promedio es, en última instancia, misterioso, pero la combinación de papas firmes y abundantes, zanahorias cocidas dulces, encurtidos crujientes, guisantes y huevos sedosos en un aderezo cremoso y picante simplemente funciona.

Los ingredientes se fusionan, cada uno pierde su propio toque particular para combinarse para crear una gama completa de sabores salados, dulces, picantes y satisfactorios en cada bocado. Creo que la popularidad duradera y de gran alcance de esta ensalada demuestra que se come por algo más que por la tradición.

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Pruebe las zanahorias antes de cocinarlas; deben ser dulces y sabrosos, no la variedad astringente aburrida que a veces se encuentra en el supermercado. Los mejores encurtidos para este platillo son los que vienen de la sección del refrigerador, que aún están crujientes y se ponen en salmuera sin vinagre agregado. También se conocen como encurtidos «fermentados naturalmente». El tipo de mayonesa que usa también es clave.

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1.5 libras de papas Yukon Gold, aproximadamente 4-5 medianas
  • 3 zanahorias grandes
  • 4 huevos grandes
  • 3 encurtidos grandes de eneldo, o al gusto (use encurtidos fermentados naturalmente / en salmuera)
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados (puede sustituirlos por guisantes frescos cocidos o incluso enlatados)

Para el aderezo

  • 1 taza de mayonesa de alta calidad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de ½ limón, o al gusto
  • 1 cucharada de líquido encurtido (opcional)
  • ¾ cucharada de sal kosher, o al gusto
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado (opcional)

Elaboración:

  1. Lava bien las patatas y las zanahorias. Añádalos a una olla y llénelos de agua. Deje hervir el agua y hierva las papas y las zanahorias hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo. Las zanahorias se cocinarán más rápido, entre 15 y 20 minutos. Una vez que estén tiernas, sácalas de la olla y deja que las papas se terminen de cocinar, unos 15-20 minutos más, o 30-35 minutos en total. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las papas y las zanahorias, no querrá que terminen como papilla en la ensalada. Una vez cocido, déjelo a un lado para enfriar o refrigerar. Este paso se puede realizar con hasta 2 días de anticipación.
  2. Mientras se cocinan las papas y las zanahorias, hierva los huevos y déjelos enfriar. Una vez que las patatas y los huevos se hayan enfriado, retire con cuidado las cáscaras. Puede quitar o mantener la cáscara de las zanahorias según sus preferencias.
  3. Corte en cubos todas las patatas, zanahorias y huevos del mismo tamaño. Me gustan los dados medianos-pequeños.
  4. Corta los pepinillos en dados un poco más pequeños que los demás ingredientes, ya que tienen un sabor más fuerte.
  5. Agregue las papas en cubos, las zanahorias y los huevos a un tazón grande. Agregue los encurtidos y los guisantes descongelados al tazón.
  6. En un tazón pequeño aparte, combine todos los ingredientes para el aderezo y mezcle. Pruebe y ajuste en consecuencia.
  7. Agregue el aderezo a la mezcla de papa y revuelva con cuidado hasta que todo esté completamente cubierto. Pruebe y agregue más sal si lo desea (cada marca de sal kosher difiere en salinidad). Si desea que la ensalada sea más cremosa / más picante, agregue más mayonesa o jugo de limón. También puede usar crema agria o yogur si lo desea.
  8. Deje que la ensalada se enfríe durante al menos una hora antes de servir, para que todos los sabores puedan unirse. Esta ensalada se puede preparar con un día de anticipación y se almacena bien durante 2 días. También puede hacer esto sin el aderezo hasta con 3 días de anticipación, luego agregar el aderezo antes de servir.
  9. Antes de servir, transfiera la ensalada a un tazón para servir. Esta ensalada es conocida por estar decorada de manera creativa y adornada festivamente con hierbas frescas, rosas vegetales, etc. Puedes decorarla como quieras.
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