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La receta judía india de pollo que vas a desear

La receta judía india de pollo que vas a desear |  El Nosher

No hay sustituto para comer un plato en su lugar de origen, preferiblemente elaborado en una cocina casera por manos que guardan la memoria muscular de miles de comidas. La inmensidad de la diáspora judía nos ha regalado una gran cantidad de tipos interesantes de fusiones culinarias, y en particular me encanta explorar la comida judía de la India, donde las comunidades judías se remontan a miles de años.

Este plato de pollo requiere ingredientes atrevidos fáciles de encontrar como jengibre, ajo, cúrcuma molida, jugo de limón y menta fresca. Al hervir lentamente todos los ingredientes juntos, se desarrolla una salsa ligeramente agridulce con todas esas especias y aromáticos calientes. Este plato es a la vez reconfortante y emocionante.

Ingredientes

  • 4-5 libras de pollo, cortado en 8-10 porciones
  • 1 cucharadita de sal kosher o al gusto
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana blanca o amarilla, finamente picada (aproximadamente 1½ tazas)
  • 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado
  • 1½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 taza de agua
  • ¼ de taza de pasas, enjuagadas
  • ¼ de taza de almendras en rodajas o en rodajas sin sal, sin piel
  • ¼ de taza de jugo de limón fresco, aproximadamente 2 limones
  • 1½ cucharada de sirope de agave (néctar) o 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de menta fresca picada o al gusto
  • rodajas de limón, para decorar
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Elaboración:

  1. Corta el pollo en 8-10 trozos; reserve la columna vertebral para el caldo de pollo si lo desea. También puede encontrar un pollo entero precortado, o puede usar 4-5 libras. de sus partes de pollo con piel y con hueso preferidas.
  2. Sazone los trozos de pollo con una cucharadita de sal kosher.
  3. A fuego medio alto, caliente una olla grande o una sartén profunda con tapa. Agregue un chorrito de aceite a la olla y luego dore los trozos de pollo de cada lado, aproximadamente 2-3 minutos por lado o hasta que estén dorados. Dore el pollo en tandas si es necesario para no abarrotar la olla. Retirar el pollo dorado y reservar.
  4. A fuego medio, agregue las cebollas picadas en la misma olla para que los trozos dorados que quedan en el fondo puedan absorber algo de sabor a cebolla. Agregue un chorrito adicional de aceite si no queda suficiente grasa de pollo. Sofría la cebolla hasta que se ablande y empiece a dorarse pero no a dorarse, unos 5-6 minutos.
  5. Agregue el ajo picado, el jengibre rallado y la cúrcuma a la mezcla de cebolla. Saltee por otros 1-2 minutos, o hasta que esté fragante.
  6. Agregue el pollo dorado reservado nuevamente a la olla en una sola capa. Vierta el agua sobre el pollo.
  7. Lleve el líquido a fuego lento y luego baje el fuego y cubra la olla. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  8. Agregue las pasas, las almendras, el jugo de limón y el jarabe de agave a la olla. Si su agua se ha reducido significativamente, agregue un poco más de agua para que haya líquido en la olla. Vuelva a tapar y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido con una temperatura interna de al menos 165 ° F. Pruebe y sazone con más sal si es necesario.
  9. Transfiera el pollo a un plato para servir, vierta la salsa sobre el pollo y cubra todo con menta recién picada y unas rodajas de limón. Sirve con arroz o tu guarnición favorita. Nota: El pollo se puede preparar con un día de anticipación y se recalienta bien.
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