Ingredientes
½ libra de masa para pizza, a temperatura ambiente
¾ lb de carne molida de res o de cordero (o una mezcla de ambos)
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de zumaque
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de menta seca
Pizca de cayena
1 tomate, picado grueso y sin semillas
1 chalota, picada
Racimo pequeño de perejil fresco y cilantro
1 pimiento morrón
2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
Sal y pimienta para probar
Para la ensalada picada:
2 pepinos persas, pelados
1 tomate grande, sin semillas y picado
unas hojas de menta fresca, picadas
el jugo de 1 limón
Aceite de oliva, para rociar
Sal y pimienta para probar
Para el aderezo de tahini de hierbas:
½ taza de tahini
Racimo pequeño de perejil fresco y cilantro
1 diente de ajo, picado en trozos grandes
½ cucharadita de comino
Pizca de cayena (opcional)
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta para probar
Agua, para adelgazar el aderezo
Coberturas adicionales:
Cebolla rebanada
Zumaque
Rodajas de limón
Elaboración
Primero haz la ensalada picada. Pique el tomate y el pepino en trozos de ½ pulgada y agréguelos al tazón. Luego agregue la menta picada, el aceite de oliva y las especias y mezcle. Dejar de lado.
Para hacer el aderezo de hierbas tahini, agregue todo excepto el agua a un procesador de alimentos y presione para combinar. Luego agregue aproximadamente ¼ de taza de agua para diluir la consistencia. Debe tener el mismo grosor que el almíbar y ser vertible. Continúe licuando hasta que todo esté suave y agregue más agua si es necesario. Probar para condimentar y reservar.
Para hacer el lahmacun, en un tazón grande, agregue la carne picada y las especias y mezcle bien. Luego en un procesador de alimentos, agregue el tomate, el pimiento, la chalota, el ajo y las hierbas y presione hasta que se mezcle bien y se vea como una “salsa”. Retirar y escurrir el exceso de humedad. Agregue la mezcla de tomate a la carne y mezcle bien para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto.
A continuación, divida la masa de pizza en 4 piezas iguales, de aproximadamente 2 onzas cada una y extienda sobre una superficie muy enharinada con un rodillo. Enrolle la masa lo más fina que pueda, o hasta unas 8-9 pulgadas de diámetro.
Luego, tome un poco de la mezcla de carne y use sus manos para presionar suavemente la mezcla de carne de manera uniforme en la masa, dejando un borde poco profundo.
Lo hermoso de este plato es que puedes hornearlo en el horno o cocinarlo en la estufa.
Para hornear: Coloque lahmacun en una bandeja para hornear o piedra para pizza y hornee a 450 grados F durante aproximadamente 5-7 minutos o hasta que la carne y la masa estén completamente cocidas.
En la estufa: Precaliente una sartén antiadherente grande a fuego medio y rocíe con un poco de aceite de oliva. Coloque lahmacun en una sartén y cubra con una tapa. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla de carne y la masa estén bien cocidas.
Una vez hecho esto, cubra con ensalada picada, cebollas en rodajas, aderezo de tahini de hierbas y sirva con zumaque adicional y rodajas de limón.