Ingredientes
¼ de taza de aceite de coco (o margarina u otra grasa de su elección)
¼ de taza de miel
¼ de taza de azúcar morena
2 huevos
¼ taza de puré de manzana
1 cucharadita de vainilla
½ taza de harina de almendras
½ taza de harina de arroz integral
½ taza de harina de mijo
3 cucharadas de harina de teff (o harina de mijo o arroz integral)
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada
1 taza de manzana cortada en cubitos
1 cucharadita de sucanat (azúcar sin refinar)
Elaboración
Precaliente el horno a 325 grados (¡si tiene convección, úselo!) Y engrase una sartén redonda de 8 pulgadas.
Con una batidora, bata el aceite de coco, la miel y el azúcar morena. Agregue los huevos uno a la vez, dejando que se incorporen antes de agregar el siguiente. Agregue el puré de manzana y la vainilla.
En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos: harina de almendras, harina de arroz integral, harina de mijo, harina de teff, goma xantana, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, sal, canela y nuez moscada. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en tres lotes, permitiendo que cada lote se incorpore antes de agregar el siguiente. La masa se volverá espesa y pegajosa. Agregue las manzanas cortadas en cubitos.
Extienda la masa en el molde preparado y espolvoree sucanat excesivo. Hornee durante 45-50 minutos hasta que la parte superior esté firme, los bordes dorados y crujientes y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Para más de las deliciosas recetas sin gluten de Rella, consulte su blog. El epicúreo del pellizco del centavo.
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