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Pastel de piña y coco – Receta Paso a Paso

Pineapple-Coconut-Coffee-Cake

Ingredientes

Para la masa del bizcocho:

2 tazas de harina para todo uso O para pasteles

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal de mesa (no sal kosher)

½ taza de mantequilla sin sal, ablandada

½ taza de azúcar granulada

½ taza de azúcar morena

3 huevos

1 taza de crema agria

1½ cucharadita de extracto puro de vainilla

1 lata de 20 oz de piña triturada, bien escurrida y con el jugo reservado

Para la cobertura de migas

¼ taza de azúcar granulada

¼ de taza de azúcar morena

½ taza de coco rallado

½ taza de harina para todo uso

¾ cucharadita de canela molida

⅛ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de nuez moscada

¼ de taza de mantequilla sin sal, ablandada

Para el glaseado:

3 oz de queso crema, ablandado

⅔ taza de azúcar glass

3-4 cucharadas del jugo de piña reservado

Elaboración

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase un molde de tubo de 9 pulgadas y cúbralo con papel pergamino.

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En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla y el azúcar. Agrega los huevos, uno a uno, y mezcla bien. Agregue la crema agria y el extracto de vainilla.

Combine la mezcla seca con la mezcla húmeda en tres lotes, mezcle solo hasta que se incorpore y reserve.

Mientras tanto, combine todos los ingredientes de la cobertura de migas y corte la mantequilla con un tenedor o un cortador de masa. Dejar de lado.

En su molde de tubo engrasado, vierta la mitad de la masa y use el dorso de la cuchara para emparejar la capa. Espolvoree la mitad de la cobertura de migajas en una capa uniforme. Coloque la piña escurrida sobre la capa de miga. Cubra con la segunda mitad de la masa para pastel y extienda hasta igualar la capa. Agregue la cobertura de miga restante y hornee durante 45-50 minutos.

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Una vez que el bizcocho esté dorado, retíralo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Después del tiempo de enfriamiento inicial de 10 minutos, retire el pastel del molde y enfríe el resto del camino.

Una vez enfriado, glasee el pastel mezclando todos los ingredientes del glaseado y usando las puntas de un tenedor para rociar sobre el pastel. Deje que el glaseado se asiente antes de cortarlo.

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