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Pechuga al estilo marroquí con receta de frutos secos y alcaparras

Pechuga al estilo marroquí con receta de frutos secos y alcaparras |  El Nosher

La lista de ingredientes parece larga, pero no dejes que eso te asuste; en realidad son solo muchas especias. Este plato es tan abundante e impresionante que puede mantener los lados simples: un poco de cuscús y una verdura verde y su cena navideña está lista.

Notas sobre esta receta:

  • La pechuga se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar. Vuelva a calentar la pechuga a 300 ° F [150°C] horno hasta que esté caliente, unos 45 minutos. La pechuga también se congela bien hasta por 2 meses; solo asegúrese de descongelar en el refrigerador con 2 días de anticipación.
  • Los carniceros suelen vender dos tipos de pechuga: corte plano y corte puntiagudo. Estas dos piezas juntas forman una pechuga completa, una gran losa de músculo del pecho del novillo. El corte puntiagudo tiene más veteado, mientras que el corte plano (también llamado «primer corte» o «corte central») es delgado pero cubierto con una capa gruesa y gruesa. Esta receta requiere una pechuga de corte plano. ¡No dejes que tu carnicero le quite toda la grasa! Una pequeña capa de grasa rocía la carne, agregando sabor y evitando que se seque y se endurezca. Puede quitar el exceso de grasa de la pechuga y quitar la grasa de la salsa una vez que esté cocida.
  • Si la salsa parece grasosa, transfiera la carne y las verduras a una fuente y cúbrala con papel de aluminio para mantener el calor. Vierta la salsa en un bol y déjela reposar hasta que la grasa suba a la superficie. Con un cucharón pequeño, saque la grasa con una cuchara. Vierta la salsa desnatada nuevamente sobre la carne.
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Ingredientes

  • Uno de 4 a 6 libras [1.8- to 2.7-kg] pechuga de corte plano
  • 1 cucharada colmada de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 cucharada de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 5 cebollas amarillas medianas, cortadas en rodajas de ½ pulgada [12 mm] grueso
  • 2 cucharaditas de azúcar morena clara compacta
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 3/4 cucharadita de cilantro molido
  • 3/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 5 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 6 zanahorias, peladas y cortadas en cuartos en diagonal
  • 14 orejones
  • 12 ciruelas pasas sin hueso
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 1/4 taza [10 g] perejil italiano fresco picado

Elaboración:

  1. Precaliente el horno a 350 ° F [180°C] y coloque una rejilla del horno en la posición media.
  2. Sazone la pechuga de ambos lados con sal y pimienta. Espolvoree ligeramente con harina, volteando para cubrir ambos lados uniformemente.
  3. En una bandeja para asar resistente al fuego o en una olla de hierro fundido esmaltada resistente al horno, lo suficientemente grande como para contener la pechuga, las zanahorias y las frutas secas, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la pechuga a la sartén, con el lado graso hacia abajo, y dore hasta que se dore, de 5 a 7 minutos. Con un par de pinzas y un tenedor grande, voltee la pechuga y dore el otro lado de la misma manera.
  4. Transfiera la pechuga a una fuente y luego agregue las cebollas a la sartén. (Si la sartén parece seca, agregue unas cucharadas de agua). Cocine, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera y raspando los pedazos dorados pegados al fondo de la sartén, hasta que las cebollas estén blandas y doradas, de 10 a 15 minutos. .
  5. Agregue el azúcar morena, el pimentón, el comino, el jengibre, el cilantro, la canela y la pimienta de cayena a las cebollas y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto más. Agrega 1 taza [240 ml] agua y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén.
  6. Retirar del fuego y colocar la pechuga, con el lado graso hacia arriba, y los jugos acumulados en la fuente encima de las cebollas. Extienda la pasta de tomate uniformemente sobre la pechuga y luego esparza el ajo alrededor. Cubra la sartén muy bien con papel de aluminio resistente o una tapa, transfiérala al horno y cocine por 1 hora y media.
  7. Transfiera con cuidado la pechuga a una tabla de cortar (deje el horno encendido). Con un cuchillo eléctrico o muy afilado, corte la carne a lo largo de la fibra en diagonal en rodajas finas (apunte a 1⁄8 a ¼ de pulgada). [3 to 6 mm] grueso). Regrese las rebanadas a la olla, superponiéndolas en un ángulo para que pueda ver un poco del borde superior de cada rebanada. El resultado final debe parecerse a la pechuga sin cortar original inclinada ligeramente hacia atrás. Esparcir las zanahorias, los albaricoques, las ciruelas y las alcaparras alrededor de los bordes de la olla y rociar con la salsa; cubrir bien con el papel de aluminio o la tapa y volver al horno.
  8. Baja el fuego a 325 ° F [165°C] y cocine la pechuga hasta que esté tierna con un tenedor, de 1¾ a 2½ horas. Transfiera la pechuga a una fuente para servir y luego espolvoree con perejil. Si no planea servir la pechuga de inmediato, déjela enfriar a temperatura ambiente y luego cubra y refrigere hasta que esté lista para servir.
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