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Pollo Glaseado con Granada y Miel

Pollo Glaseado con Granada y Miel |  El Nosher

Las granadas, o rimonim en hebreo, son una de las frutas más reconocibles y altamente simbólicas de la cultura judía. Esta fruta antigua, apreciada por su jugo y semillas (llamados arilos) se menciona en la Biblia como uno de los siete productos agrícolas más abundantes del antiguo Israel. Está asociado con la fertilidad y la sensualidad y se menciona seis veces en el «Cantar de los Cantares».

Desde entonces, las granadas se han utilizado para agregar dimensiones únicas y complejas a las sopas, guisos, salsas, chutneys y postres sefardíes y de Asia central. Pueden exprimirse, secarse, reducirse, triturarse o prensarse en aceite de granada.

Ella ilustra cómo quitar las semillas de diferentes formas, pero a mí me gusta más el «método del agua». Simplemente corte los dos extremos y corte la fruta en cuartos con un cuchillo. Sumerja los cuartos en un recipiente con agua fría y saque las semillas con los dedos. La médula y la piel flotan hacia la superficie a medida que los arilos se hunden hasta el fondo. Saque todo menos las semillas y vierta el agua y las semillas a través de un colador de malla para recogerlas.

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El pollo festivo es potente con la bondad de las granadas, ya que esta fruta simbólica se usa de 3 maneras: jugo, melaza y arilos (semillas). Los sabores son audaces, picantes y ligeramente dulces, ¡un dulce y amargo con influencia del Medio Oriente!

Nota: la salsa a fuego lento se puede preparar 2-3 días antes y refrigerar hasta que esté listo para preparar el pollo.

Ingredientes

Para el pollo:

  • 1 pollo de 4 lb cortado en 1/8 (las pechugas se cortan por la mitad si son grandes)
  • 4 cucharadas de aceite de canola (separado: 2 cucharadas para la salsa a fuego lento y 2 cucharadas para dorar el pollo)
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ taza de melaza de granada
  • ½ taza de jugo de granada endulzado
  • ½ taza de miel
  • 2 tazas de caldo de verduras o pollo
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • ⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • sal y pimienta para probar
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Para la guarnición:

  • 2 cucharadas de perejil
  • 2 cucharadas de arilos de granada (semillas)

Elaboración

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén grande (necesitará una tapa para más adelante).
  2. Sofría la cebolla picada hasta que esté suave y traslúcida. Agregue el ajo picado y saltee durante 2-3 minutos (no se dore). Agregue melaza de granada, jugo, miel, caldo y especias. Revuelva y deje hervir.
  3. Reduzca a fuego lento activo y cocine sin tapar durante unos 20 minutos o hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad del volumen y se espese ligeramente. Pruebe la salsa y ajuste el condimento. ¿Demasiado agrio? Agrega 1-2 cucharadas de miel. ¿Quieres más patada? Pica más pimienta negra.
  4. Retire la salsa del fuego y vierta en un tazón. Dejar de lado. Lavar la sartén.
  5. Enjuague las partes de pollo, séquelas, sazone con sal y pimienta. Caliente las 2 cucharadas restantes. de aceite en una sartén y coloque las partes del pollo con la piel hacia abajo.
  6. Dore por un lado y voltee al segundo lado. No amontone el pollo en la sartén, ya que esto hace que el pollo se cocine al vapor en lugar de dorarse. Baje el fuego, vierta la salsa a fuego lento preparada sobre el pollo.
  7. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos.
  8. Retirar del molde y del plato, decorar con perejil picado y arilos de granada.
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