Esta versión moderna de la comida reconfortante produce sabores familiares en una fracción del tiempo.
Ingredientes
- 3 libras de muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel (si usa muslos, manténgalos enteros. Si usa pechugas, córtelos en trozos pequeños).
- ¼ de taza de harina integral, harina de coco o harina de quinua (con unas pizcas de ajo en polvo, pimienta negra y sal kosher mezclada)
- ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharaditas de ghee, divididas (opcional, o puede sustituir la grasa de pollo)
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
- 2 costillas de apio, cortado en cubitos, con la parte superior de las hojas reservada
- 13 dientes de ajo, 10 cortados por la mitad y 3 picados o prensados
- ¼ de taza de vino blanco seco (como un Chardonnay) o caldo adicional
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- ¼ de taza de perejil fresco picado, y más para decorar
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de condimento para aves
- ½ cucharadita de hierbas de Provenza o condimento italiano
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de sal condimentada, dividida
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de maicena o arrurruz en polvo
- 1 cucharada de agua fría
Elaboración
- Drene el pollo en la mezcla de harina para que quede ligeramente cubierto y déjelo a un lado en un plato. (Está bien si sobra algo de la mezcla).
- Agregue el aceite y 1 cucharadita de ghee (si lo usa) a la olla instantánea, presione Saltear y ajuste a Más o Alto. Una vez que el aceite esté burbujeando y el ghee se haya derretido (aproximadamente 3 minutos), agregue el pollo en tandas y dore ligeramente durante aproximadamente 30 segundos por cada lado. Use pinzas para transferir el pollo a un plato. (Está bien si todavía quedan algunos trozos de pollo dorados pegados al fondo de la olla).
- Agregue la 1 cucharadita restante de ghee (si se usa) a la olla. Una vez que esté derretido y burbujeante, raspe los restos de pollo y agregue la cebolla, la zanahoria, el apio cortado en cubitos y los dientes de ajo cortados por la mitad y saltee durante 6 minutos. Agrega el ajo picado y sofríe por 1 minuto.
- Agregue el vino y cocine a fuego lento durante 1 minuto, raspando el fondo de la olla para aflojar los trozos dorados.
- Agregue el caldo, el perejil, el pimentón, el condimento para aves, las hierbas de Provenza, el tomillo, la salvia, 1⁄2 cucharadita de sal condimentada y pimienta. Revuelva bien. Regrese el pollo a la olla.
- Asegure la tapa, mueva la válvula a la posición de sellado, presione Mantener caliente / Cancelar y luego presione Manual o Cocción a presión a alta presión durante 5 minutos. Liberación rápida cuando termine.
- Con unas pinzas, transfiera el pollo a un plato para servir. Agregue las copas de las hojas reservadas del apio y la 1⁄2 cucharadita restante de sal condimentada a la olla.
- Mezcle la maicena y el agua para formar una pasta.
- Presione Mantener caliente / Cancelar, Saltear y Ajustar para que esté en la configuración Más o Alto. Una vez que burbujee, agregue la lechada y deje burbujear durante 30 segundos, luego presione Keep Warm / Cancel nuevamente para apagar la olla.
- Sirva la salsa sobre el pollo y sírvala con más perejil fresco.
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