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Pollo y salsa de Bubbe en una olla instantánea

Pollo y salsa de Bubbe en una olla instantánea |  El Nosher

Esta versión moderna de la comida reconfortante produce sabores familiares en una fracción del tiempo.

Ingredientes

  • 3 libras de muslos o pechugas de pollo deshuesados ​​y sin piel (si usa muslos, manténgalos enteros. Si usa pechugas, córtelos en trozos pequeños).
  • ¼ de taza de harina integral, harina de coco o harina de quinua (con unas pizcas de ajo en polvo, pimienta negra y sal kosher mezclada)
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de ghee, divididas (opcional, o puede sustituir la grasa de pollo)
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
  • 2 costillas de apio, cortado en cubitos, con la parte superior de las hojas reservada
  • 13 dientes de ajo, 10 cortados por la mitad y 3 picados o prensados
  • ¼ de taza de vino blanco seco (como un Chardonnay) o caldo adicional
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • ¼ de taza de perejil fresco picado, y más para decorar
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de condimento para aves
  • ½ cucharadita de hierbas de Provenza o condimento italiano
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de salvia seca
  • 1 cucharadita de sal condimentada, dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de maicena o arrurruz en polvo
  • 1 cucharada de agua fría
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Elaboración

  1. Drene el pollo en la mezcla de harina para que quede ligeramente cubierto y déjelo a un lado en un plato. (Está bien si sobra algo de la mezcla).
  2. Agregue el aceite y 1 cucharadita de ghee (si lo usa) a la olla instantánea, presione Saltear y ajuste a Más o Alto. Una vez que el aceite esté burbujeando y el ghee se haya derretido (aproximadamente 3 minutos), agregue el pollo en tandas y dore ligeramente durante aproximadamente 30 segundos por cada lado. Use pinzas para transferir el pollo a un plato. (Está bien si todavía quedan algunos trozos de pollo dorados pegados al fondo de la olla).
  3. Agregue la 1 cucharadita restante de ghee (si se usa) a la olla. Una vez que esté derretido y burbujeante, raspe los restos de pollo y agregue la cebolla, la zanahoria, el apio cortado en cubitos y los dientes de ajo cortados por la mitad y saltee durante 6 minutos. Agrega el ajo picado y sofríe por 1 minuto.
  4. Agregue el vino y cocine a fuego lento durante 1 minuto, raspando el fondo de la olla para aflojar los trozos dorados.
  5. Agregue el caldo, el perejil, el pimentón, el condimento para aves, las hierbas de Provenza, el tomillo, la salvia, 1⁄2 cucharadita de sal condimentada y pimienta. Revuelva bien. Regrese el pollo a la olla.
  6. Asegure la tapa, mueva la válvula a la posición de sellado, presione Mantener caliente / Cancelar y luego presione Manual o Cocción a presión a alta presión durante 5 minutos. Liberación rápida cuando termine.
  7. Con unas pinzas, transfiera el pollo a un plato para servir. Agregue las copas de las hojas reservadas del apio y la 1⁄2 cucharadita restante de sal condimentada a la olla.
  8. Mezcle la maicena y el agua para formar una pasta.
  9. Presione Mantener caliente / Cancelar, Saltear y Ajustar para que esté en la configuración Más o Alto. Una vez que burbujee, agregue la lechada y deje burbujear durante 30 segundos, luego presione Keep Warm / Cancel nuevamente para apagar la olla.
  10. Sirva la salsa sobre el pollo y sírvala con más perejil fresco.
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