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Puré de papas Tahini y otros acompañamientos veganos para su cena de Acción de Gracias

Puré de papas Tahini y otros acompañamientos veganos para su cena de Acción de Gracias |  El Nosher

Una de las cosas que amamos del Día de Acción de Gracias es que realmente es un día festivo para todos. Personas de todos los orígenes disfrutan el día e incluso pueden traer sus sabores y tradiciones únicos a la celebración.

En estos días, parece que todo el mundo tiene un invitado vegano o vegetariano en su mesa. Entonces, ¿qué tal si les ofrecemos algunos platos veganos creativos que incluso los amantes de la carne disfrutarán?

Nuestro kibbeh de calabaza (ver receta a continuación) tiene un delicioso relleno de hongos y lentejas, que es un toque vegano del tradicional pastel de trigo bulgur relleno de carne del Medio Oriente. Agregue calabaza a la masa para que este kibbeh sea súper húmedo, sabroso y totalmente digno de Acción de Gracias. O pruebe nuestro puré de papas tahini y judías verdes condimentadas con dukkah. Después de todo, el Día de Acción de Gracias no tiene por qué ser solo el pavo.

Puré de papas tahini

Olvídese de la crema o el sustituto no lácteo para hacer un puré de papas cremoso y de ensueño. Tahini logrará la misma textura suave mientras agrega un sabor único a nuez. ¡Inusual y absolutamente delicioso!

INGREDIENTES

2 1/2 libras de papas yukon gold, peladas y cortadas en cuartos (alrededor de 9-10 papas medianas)
1 cucharadita de sal
1/2 taza de tahini (pasta de sésamo)
3/4 taza de agua helada
1/2 – 1 cucharadita de sal (al gusto)
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de perejil fresco finamente picado (opcional) o 2-3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (opcional)

Elaboración 

Coloque las papas en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrirlas aproximadamente 1 1/2 pulgadas

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Deje hervir el agua y agregue 1 cucharadita de sal. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando durante unos 30 minutos, hasta que las patatas estén blandas (recomendamos comprobar después de 20 minutos).

Mientras tanto, prepara la salsa tahini. Coloque el tahini en un tazón mediano. Agregue 1/2 cucharadita de sal y agua helada, 1/4 de taza a la vez, batiendo muy bien después de cada adición (el tahini se espesará después de la primera adición, pero se aflojará cuando agregue más agua).

Cuando las patatas estén blandas y aún calientes, tritúrelas un poco. Agregue tahini, 1/2 cucharadita de sal (opcional, al gusto) y bata hasta que esté cremoso.

Batir el perejil y / o las semillas de sésamo.

Judías Verdes con Tomate y Dukkah

No hay Acción de Gracias sin judías verdes. ¡ Asar las judías verdes les da una masticabilidad agradable que combina bien con los jugosos tomates asados. Como toque final, agregamos la mezcla egipcia, semillas de nueces y especias dukkah. Hacer clic aquí para nuestra receta casera de dukkah aunque también puedes comprar dukkah en tiendas especializadas en especias o en línea.

INGREDIENTES

1 bolsa de 24 oz de judías verdes francesas congeladas (también puede usar frescas)
30 tomates uva, cortados por la mitad a lo largo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal, dividida
1/4 cucharadita de pimienta negra molida, cantidad dividida
2-3 cucharadas de dukkah (o al gusto)

Elaboración 

Precaliente el horno a 375F. Forre dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino

Coloque las judías verdes en una bandeja para hornear. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta y mezcle hasta que esté bien cubierto.

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Coloque los tomates cortados en la otra bandeja para hornear, agregue 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Mezclar hasta que esté bien cubierto.

Coloque ambas bandejas en el horno (ejotes en la rejilla superior y tomates debajo).

Hornee a 375F, los tomates durante 30 minutos y las judías verdes durante 40 minutos.

Combine ambos en una fuente grande y espolvoree dukkah justo antes de servir.

Calabaza Kibbeh

Ingredientes

Para la masa de kibbeh:

1 1/2 tazas de trigo bulgur

2 tazas de agua hirviendo

1 1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de baharat (puede reemplazar baharat por pimienta de Jamaica)

1/2 cucharadita de canela

1 taza de calabaza enlatada

1 taza de harina para todo uso

Para el llenado:

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 paquete de 24 oz de hongos baby bella, picados muy finos (recomendamos usar un procesador de alimentos)

1 cebolla mediana, picada muy fina (recomendamos usar un procesador de alimentos)

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de baharat (puede reemplazar baharat por pimienta de Jamaica)

1/4 cucharadita de canela

1/2 taza de lentejas beluga negras, bien enjuagadas (también puede usar lentejas marrones o francesas)

Para ensamblar la kibbeh:

3 cucharadas de aceite vegetal

Piñones para decorar

Elaboración

Para hacer la masa de kibbeh: En un tazón grande, combine el trigo bulgur y el agua hirviendo. Cúbralo con un plato y déjelo reposar durante 20 minutos.

Agregue sal, baharat, canela y calabaza y mezcle bien.

Agrega la harina y mezcla bien para formar una masa (la masa estará húmeda).

Para hacer el relleno: En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva y la pasta de tomate hasta que estén bien incorporados. Transfiera a una sartén grande y cocine a fuego medio durante 3-5 minutos, hasta que se vuelva rojo oscuro, revolviendo con frecuencia (vigílelo para que no se queme).

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Agregue las cebollas y los champiñones a la sartén y mezcle hasta que estén bien cubiertos. Agrega sal, baharat y canela.

Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que los champiñones estén bastante secos.

Mientras tanto, cocine las lentejas en una olla pequeña con 4 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas, pero muerda un poco (tenga en cuenta que el tiempo de cocción de las lentejas dependerá del tipo de lentejas utilizadas. Recomendamos verificar después de 20 minutos ).

Combine la mezcla de lentejas y champiñones en un tazón. Mezclar bien y dejar enfriar.

Para armar el kibbeh: Precaliente el horno a 375 grados F.

Rocíe 1 cucharada de aceite vegetal en el fondo de una fuente para hornear rectangular de 11x7x3 y extienda uniformemente con los dedos.

Presione un poco menos de la mitad de la masa de kibbeh en el fondo de la fuente para hornear. Pinche el kibbeh por todas partes con un tenedor, esparza el relleno uniformemente en la parte superior.

Divida la masa restante en 10-12 bolas. Aplana suavemente cada uno con tus manos y colócalos encima del relleno, hasta que esté completamente cubierto.

Marque la masa superior para hacer un patrón de diamante y decore cada diamante con una nuez de pino. Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal encima y hornee a 375 F durante 45 minutos.

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