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Receta de Albóndigas con Tahini y Tomates

Receta de Albóndigas con Tahini y Tomates |  El Nosher

Tahini es un ingrediente notablemente versátil. Su rico sabor a nuez agrega un carácter único a todo, desde galletas hasta verduras asadas, ensaladas de verduras crudas y salsas a fuego lento. Para los principiantes en tahini, tenga paciencia cuando mezcle tahini con agua y limón. Primero, busque la textura correcta, agregando más agua y limón hasta que la salsa se pueda verter. La pasta cambiará de beige a blanco, lo que le permitirá saber que se dirige en la dirección correcta. Sazone con ajo picado fresco y la hierba verde que más le guste.

Esta salsa tahini se puede almacenar en un recipiente sellado durante 3-4 días en el refrigerador. Agregue más agua o jugo de limón si se espesa.

No es raro encontrar albóndigas o filetes de pescado cocidos a fuego lento en tahini cuando se cena en Israel. Para evitar que la salsa se atasque, cociné estas albóndigas en la estufa y las cubrí con tahini en una cacerola del horno a la mesa. Coloque la cazuela debajo del asador el tiempo suficiente para relajar los tomates y recalentar las albóndigas. Asegúrese de decorar generosamente, ya que este plato necesita un toque de color para iluminar la salsa cremosa.

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Una nota sobre esta receta: el tahini se volverá un poco dorado y parecerá espeso después de exponerlo a la parrilla. ¡No temáis! Una vez que coloques la salsa con una cuchara, quedará deliciosamente líquida. Sirve estas albóndigas sobre arroz integral o cuscús y disfruta de los tomates asados. Para una comida completa, sirva con ensalada estilo israelí picada o wok su verdura verde favorita (brócoli, bok choy o espinacas) y sirva junto con estas deliciosas albóndigas.

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 2 libras de ternera picada o combinación de ternera y cordero
  • 2 huevos batidos
  • 1 cebolla mediana, picada o rallada *
  • ½ taza de perejil fresco, sin tallos y picado. Reserva 1 cucharada para decorar.
  • 1 cucharadita de comino
  • ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita de sal
  • 6-8 giros de pimienta negra (molida)
  • 8 dientes de ajo picados. Reserve 1 cucharadita para salsa tahini (vea la receta a continuación).
  • ½ tazas de pan rallado
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad o tomate picado
  • 3 cucharadas de aceite de canola (para freír)
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Para la salsa tahini:

  • 1 ½ tazas de tahini
  • 4 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido (guarde un poco de ralladura para decorar)
  • 1 taza de agua fría
  • 1 cucharada (reservada) de ajo fresco
  • Sal y pimienta para probar

Elaboración

  1. Primero, haz las albóndigas. Coloque la carne picada en un tazón grande. Agregue la cebolla rallada, los huevos, el perejil, el ajo, todos los condimentos secos y el pan rallado. Mezcle la carne suavemente hasta que esté bien integrada. No haga sobre mezcla. (La cebolla rallada se integra mejor en las albóndigas que la cebolla picada. Asegúrese de usar el jugo que se acumula al rallar. El líquido extra ayuda a mantener las albóndigas suaves).
  2. Forme albóndigas, enrolle entre sus palmas y humedezca sus manos si la carne se pega. Aplana las albóndigas con el dorso de una cucharada para facilitar una cocción más uniforme.
  3. Caliente el aceite a fuego medio / alto en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente.
  4. Freír las albóndigas de 3 a 4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dar la vuelta y dorar el segundo lado. No amontone las albóndigas en la sartén. Freír en 2-3 lotes según sea necesario. Coloque las albóndigas en un plato forrado con papel toalla.
  5. A continuación, prepara la salsa tahini. Batir todos los ingredientes en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. La textura debe ser muy suelta, casi acuosa.
  6. A continuación, precaliente el asador.
  7. En una cazuela para horno (Pyrex 10 × 16 o 2 cazuelas) vierta 1 taza de tahini mezclado en el fondo de la sartén (o sartenes) y coloque las albóndigas en las sartenes. Las albóndigas deben estar en una capa. Vierta el tahini restante sobre las albóndigas.
  8. Coloque los tomates picados encima de las albóndigas y esparza en el tahini (esto no tiene que ser perfecto). Coloque debajo de la parrilla durante 3-4 minutos hasta que los tomates comiencen a chisporrotear.
  9. Sirva las albóndigas directamente del horno, espolvoreadas con el perejil restante y un poco de ralladura de limón (si lo desea).
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