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Receta de albóndigas de cordero Harissa

Receta de albóndigas de cordero Harissa |  El Nosher

Hice un lote enorme de estas albóndigas para una fiesta reciente que organizamos, y no quedó una albóndiga después, así que pensé que podrían ser un éxito. Para la fiesta los serví con palillos de dientes, refrescando la fuente a medida que avanzaba la noche. Pero también los he servido sobre una cama de cuscús recién esponjado y un poco de hierbas frescas adicionales para una cena satisfactoria, pero no demasiado pesada.

Estos se pueden hacer la noche anterior y se recalientan muy bien en la estufa a fuego lento.

Ingredientes

Para la salsa:

  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • Pizca de semillas de alcaravea
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 lata de 28 oz de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata de 28 oz de tomates triturados
  • 3 cucharadas colmadas de pasta harissa, como esta harissa de NY Shuk (puedes agregar más a tu gusto)
  • 1 ½ tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
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Para las albóndigas:

  • 2 libras de cordero molido
  • 3 cucharadas de menta picada
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ralladura de limón fresco
  • aceite vegetal para freír

Elaboración:

  1. Para hacer la salsa: Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio alto. Saltee la cebolla hasta que esté transparente y suave, alrededor de 6-8 minutos. Agregue el ajo, la pizca de alcaravea y la pasta de tomate y saltee otros 2 minutos.
  2. Agregue los tomates enlatados, la harissa y el agua, y cocine a fuego lento. Cocine durante 30-40 minutos, tapado a fuego lento. La salsa de tomate estará lista cuando los tomates se hayan descompuesto y la salsa se haya reducido un poco y tenga un color profundo.
  3. Para hacer las albóndigas: combine el cordero molido, la menta, el perejil, el ajo, los huevos, la sal y la ralladura de limón en un tazón grande. Usando sus manos, combine hasta que esté completamente mezclado, pero tenga cuidado de no trabajar demasiado la carne.
  4. Forme albóndigas del tamaño de una cucharada con las manos o con una cuchara para galletas. Enrollar suavemente y colocar en un plato hasta que esté listo para freír.
  5. Caliente el aceite vegetal (u otro aceite neutro) a fuego medio en una sartén grande. Freír las albóndigas en tandas hasta que se doren, rotándolas para asegurarse de que se hayan dorado por todos lados.
  6. Retirar de la sartén. Es posible que deba agregar un poco más de aceite entre lotes.
  7. Agregue las albóndigas de cordero a la salsa (así como el líquido adicional de freír) y deje hervir a fuego lento otros 15 minutos.
  8. Sirva con cuscús y hierbas frescas picadas si lo desea.
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