Se compone de un rollo de kibbeh, esencialmente un rollo de gelatina de carne, estofado en una salsa dulce y picante con tamarindo. El rollo es complicado de hacer, usando carne molida y una mezcla de carne y arroz molidos juntos, llamada masa kibbeh.
Nota: Este plato se puede preparar con anticipación. Las albóndigas se pueden preparar con un día de anticipación y guardar en un plato tapado en el refrigerador. Las albóndigas también se pueden congelar crudas; no es necesario descongelarlos antes de agregarlos a la salsa. Alternativamente, el plato terminado se puede congelar. Vuelva a calentar, tapado, en un horno a 375 grados F o en una cacerola a fuego lento.
Consejos de tamarindo
El tamarindo puede parecer fuera de su alcance, ¡pero es más fácil de encontrar de lo que cree!
- Si tiene acceso a un supermercado kosher, busque «tamarindo preparado» cerca del tahini. Este tamarindo es exactamente lo que hace mi abuela: pulpa, azúcar y jugo de limón a fuego lento y colado. Está listo para salir del frasco y tiene la consistencia de la masa para panqueques.
- El tamarindo puro es fácil de encontrar en Amazon o en la sección tailandesa de su supermercado. Busque un frasco pequeño cerca de los fideos de arroz: es el sabor agridulce del pad Thai. La consistencia es más fina que la del tamarindo preparado y no tiene azúcar ni limón añadidos. Para usar este tipo de tamarindo, agregue 2 cucharadas adicionales de jugo de limón y 2 cucharadas de azúcar.
- ¿Sin tamarindo? ¡No hay problema! Cambie por ¼ de taza de mantequilla de ciruelas pasas (lekvar) + 2 cucharadas de azúcar + jugo de 1 limón (¡y no se lo digas a mi abuela!).
Ingredientes
Para la salsa:
- 1 cucharada de aceite neutro
- 1 cebolla pequeña
- ¼ de taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ½ taza de tamarindo preparado (ver arriba para intercambios)
- 2 latas de cerezas dulces en jugo (o cerezas congeladas de menos de 16 oz)
Para las albóndigas:
- 1.5 libras de carne molida magra
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Elaboración
- En una cacerola mediana, caliente el aceite. Corta la cebolla en dados y agrégala a la sartén. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Mientras se saltean las cebollas, prepare las albóndigas. Combine la carne, la sal y la pimienta de Jamaica en un tazón mediano. Forme suavemente albóndigas del tamaño de una nuez y reserve.
- Una vez que las cebollas estén transparentes, agregue el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta de Jamaica, el tamarindo y las cerezas (con líquido) a la olla. Revuelva para disolver el azúcar. Sube el fuego a medio y deja que la salsa hierva a fuego lento. Vierta con cuidado las albóndigas en la salsa. Tape la olla hasta la mitad y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Revuelva dos veces durante la cocción, bajando el fuego si es necesario.
- Después de 1,5 horas, las albóndigas estarán profundamente doradas y brillantes, y la salsa se habrá reducido y espesado. Sirva sobre arroz.
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