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Receta de Albóndigas y Verduras de Cordero Sartén

Receta de Albóndigas y Verduras de Cordero Sartén |  El Nosher

Por lo general, se hacen con carne molida de res, cordero o ternera, aromatizados con especias del Medio Oriente y se sirven junto con arroz o cuscús y verduras para una comida satisfactoria. El cordero les da una textura rica y aterciopelada y le agregué lima omaní, canela y hierbas para darle más brillo y calidez.

Estas albóndigas se hornean en una sartén, que es mucho más rápida y limpia que freírlas en una estufa, pero produce un sabor y color similares. Prefiero usar chirivías y nabos para acompañar estas albóndigas, pero puedes usar cualquier verdura que te guste o tengas disponible, incluidas zanahorias, rábanos, remolachas o colinabos.

Nota: Después de hornear las albóndigas, se mezclan con el almíbar de granada y el jugo restante de las albóndigas cocidas. Si no tiene jarabe de granada a mano, puede omitir este paso y simplemente reservar un poco del líquido de las albóndigas para rociar encima.

Ingredientes

Para las hortalizas de raíz asadas:

  • 1 manojo de zanahorias de colores, limpias y sin la parte superior
  • 1 chirivía grande, restregada
  • 1 nabo grande, restregado
  • 1 camote grande, lavado y limpio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de miel, divididas
  • jugo de medio limón
  • medio limón cortado en rodajas
  • 1 ½ cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de za’atar
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ taza de perejil fresco finamente picado
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • Sal en escamas, para servir
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Para las albóndigas de cordero:

  • 1 libra de cordero molido
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2-3 dientes de ajo medianos, finamente picados
  • ½ taza de perejil fresco finamente picado
  • 2 cucharadas de hojas de salvia fresca finamente picadas
  • 2 cucharadas de menta fresca finamente picada
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • ½ cucharadita de lima omaní seca en polvo (o sustitúyala por 1-2 cucharadas de jugo de limón fresco)
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de melaza de granada para servir (opción)

Elaboración

  1. Para asar las verduras: Precaliente el horno a 425 grados F. Corta las zanahorias, la chirivía y la batata por la mitad a lo largo y luego de nuevo transversalmente varias veces para crear lanzas largas y ligeramente desiguales. Corta el nabo por la mitad y luego córtalo en tablas finas.
  2. Mezcle las verduras cortadas con el aceite de oliva, 2 cucharadas de miel, jugo de limón, rodajas de limón, especias y hierbas. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y ase durante 30-40 minutos, hasta que estén crujientes y ennegrecidas en las áreas.
  3. Cuando las verduras hayan terminado de cocinarse, rocíe rápidamente con la cucharada restante de miel y un poco de sal en escamas mientras aún están calientes.
  4. Para hacer las albóndigas: Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíe con una capa fina y uniforme de aceite de oliva.
  5. Combine el cordero, la cebolla, el ajo, las hierbas, las especias y la sal en un tazón grande. Enrolle en bolas del tamaño de 2 cucharadas (esto producirá alrededor de 16 albóndigas) y colóquelas en la bandeja para hornear preparada.
  6. Hornee por 15 minutos, luego dé la vuelta y hornee por otros 5, hasta que las albóndigas estén bien doradas y el jugo de cordero burbujee en la bandeja para hornear. Retirar del horno.
  7. Vierta los jugos / grasa de cordero de la hoja en una cacerola pequeña y agregue la melaza de granada. Caliente a fuego medio y agregue las albóndigas a la sartén, revolviendo para cubrir hasta que estén pegajosas y relucientes, 3-4 minutos.
  8. Sirva las albóndigas con verduras asadas y arroz o cuscús si lo desea.
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