Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 pollo entero (alrededor de 3-4 libras), cortado en 8 trozos
Sal y pimienta
1 taza de cebolla picada
1 taza de pimiento rojo picado
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de comino molido
2 cubos de arroz de grano extralargo
1 ¼ taza de vino blanco (puede usar caldo adicional si lo prefiere)
1 lata de 14 oz de tomates cortados en cubitos (jugo incluido)
2 tazas de caldo de pollo
½ cucharadita de hebras de azafrán, trituradas
2 hojas de laurel secas
1 taza de guisantes congelados (no descongelados)
½ taza de aceitunas verdes en rodajas
Perejil italiano para decorar
Pimientos morrones para decorar
Elaboración
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio a alto y agregue los trozos de pollo. Sazone generosamente con sal y pimienta y dore los trozos de pollo. Retire el pollo y colóquelo en un plato.
Agregue la cebolla, el pimiento, el ajo, el pimentón, el orégano y el comino a la olla. Cocine hasta que las cebollas se ablanden, revolviendo periódicamente. Agregue el arroz y cocine por otros 2 minutos.
Agrega el vino blanco. Cuando el líquido hierva, agregue los trozos de pollo, los tomates, el caldo de pollo, el azafrán y las hojas de laurel.
Tape la olla y baje el fuego a medio / bajo. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se evapore y el arroz se cocine por completo (* nota: no debe estar completamente seco).
Apaga el fuego. Retire las hojas de laurel, agregue los guisantes congelados y las aceitunas en rodajas, tape y deje reposar durante 15 minutos.
Adorne con perejil italiano y pimientos morrones. Servir inmediatamente.
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