Simplemente refréscalos en el microondas o en un horno caliente y termina con la salsa, nueces recién tostadas, hierbas recién picadas y tostadas hechas con un pan artesanal crujiente.
Ingredientes
- 1 (2 libras) de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en gajos
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
- 2 puerros grandes, cortados en trozos de 1 pulgada (partes blancas y verde pálido)
- ¼ de taza de pasta de tahini premium
- 5 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1-2 cucharadas de agua
- 1 diente de ajo picado
- ½ cucharadita de sal marina fina
- ⅛ cucharadita de pimiento rojo triturado
- ⅓ taza de nueces picadas
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
- 1 cucharada de za’atar
- sal marina en copos y pimienta negra recién molida, al gusto
Elaboración:
- Encienda el horno a 475 grados F.
- Mezcle la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Ase hasta que la calabaza comience a dorarse, unos 15 minutos. Mezcle los puerros con 1 cucharada del aceite restante y agregue a la sartén de calabaza. Ase hasta que la calabaza esté lo suficientemente tierna como para perforarla fácilmente con un cuchillo, unos 15 minutos más.
- Mientras las verduras se asan, bata el tahini y los jugos de naranja y limón en un tazón pequeño. Agregue suficiente agua para que la mezcla tenga el grosor de una salsa de crema. Condimente con el ajo, la sal marina fina y el pimiento rojo triturado.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega las nueces y revuelve hasta que se oscurezcan un poco y huelan a tostado. Pasar a un bol, enfriar un poco y mezclar con el perejil y el za’atar.
- Cuando las verduras estén listas, transfiéralas a una fuente. Sazone con sal marina en escamas y pimienta negra. Rocíe con la salsa tahini y la cucharada restante de aceite de oliva y esparza la mezcla de nueces encima. Sirva de inmediato.
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