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Receta de ensalada Harissa Salmon Niçoise

Receta de ensalada Harissa Salmon Niçoise |  El Nosher

Harissa es una pasta de chile norteafricana picante y de rico sabor y es uno de mis condimentos favoritos para usar en la cocina. Se elabora tradicionalmente con pimiento rojo asado, chiles, ajo y una mezcla de especias, según la familia y el origen exacto.

Puede encontrar fácilmente varias variedades en el supermercado (generalmente en el pasillo de alimentos étnicos), pero prefiero hacer las mías, en parte para poder controlar el nivel de especias.

Una ensalada Harissa Salmon tradicional de Niçoise incluye patatas baby, verduritas, atún al estilo europeo, aceitunas y huevo duro. En esta versión ampliada, muchos de los elementos tradicionales permanecen, pero el atún se cambia por un salmón cubierto de harissa y se agrega limón en conserva para darle un poco de autenticidad norteafricana, lo que lo hace más brillante y con más garra.

Los puristas de Niçoise pueden mostrarse reacios a esta receta, pero lo prometo: esta ensalada de salmón con especias es deliciosa, abundante y perfecta para disfrutar durante todo el verano.

Notas:

  1. Puedes simplificar esta receta comprando harissa ya hecha.
  2. No se preocupe por hacer su propio aderezo, también puede aderezarlo simplemente con aceite de oliva y jugo de limón o vinagre de vino blanco.
  3. Puede preparar el salmón, las papas, las judías verdes y los huevos duros con anticipación y, cuando esté listo para servir, simplemente ensamble. Lo convierte en un gran plato para el entretenimiento o el almuerzo de Shabat.
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Ingredientes

Para la ensalada:

  • 4 onzas. papas pequeñas rojas y moradas
  • Sal kosher
  • 4 onzas. judías verdes (judías verdes), recortadas
  • 4 onzas. tomates cherry heirloom, cortados a la mitad transversalmente
  • 1 o 2 huevos duros, cortados a la mitad transversalmente
  • 4 tazas de lechuga y / o verduras mixtas, lavadas, secas y picadas
  • 1/4 taza de aceitunas negras o niçoise, sin hueso
  • Sal en escamas y pimienta negra fresca, para servir

Para el salmón:

  • 6 oz de salmón fresco, sin piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Harissa preparada (alrededor de 1/2 taza – 1 taza según el tamaño del salmón y su preferencia)

Para la harissa:

  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 chiles rojos secos
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ¼ taza de perejil fresco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de ras el hanout
  • 1 ½ cucharadita de pimentón ahumado

Para el aderezo:

  • 4 filetes de anchoa envasados ​​en aceite, finamente picados
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon integral
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón en conserva finamente picada
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • sal kosher y pimienta negra recién molida
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Elaboracion

  1. Para hacer la harissa: ase el pimiento rojo a fuego alto durante unos 25 minutos, volteándolo de vez en cuando, hasta que se ennegrezca por fuera. Transfiera a un tazón, cubra con una envoltura de plástico y deje enfriar. A esto se le llama sudoración y le permite pelar fácilmente la piel de la pimienta. Pelar el pimiento y desechar su piel y semillas.
  2. Rehidrata los chiles colocándolos en un recipiente con agua caliente durante 10 minutos.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla, el ajo y los chiles rehidratados durante 10 a 12 minutos, hasta que estén oscuros y ahumados. Ahora use una licuadora o un procesador de alimentos para combinar todos los ingredientes de la harissa hasta que quede suave, agregando un poco más de aceite si es necesario. NOTA: También puede usar harissa comprada en la tienda.
  4. Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque el salmón en una fuente para hornear forrada con papel de hornear y frótelo con aceite de oliva. Unte la harissa espesa encima, reservando el resto para otra cosa. Hornea por 10 minutos.
  5. Mientras tanto prepara el resto de los ingredientes. Coloque las papas en una cacerola mediana y agregue agua fría para cubrir 1 ″.
  6. Deje hervir, sazone con sal kosher y cocine hasta que esté tierno con un tenedor, de 15 a 20 minutos. Transfiera las papas a un plato con una espumadera.
  7. Vuelva a hervir el agua y cocine las judías verdes en la misma cacerola hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 2 minutos.
  8. Con una espumadera, transfiera a un recipiente con agua helada. Deje enfriar hasta que esté frío, unos 3 minutos. Transfiera a toallas de papel y seque.
  9. Para hacer el aderezo: triturar las anchoas y la mostaza en un bol pequeño para formar una pasta gruesa. Agregue la chalota picada, el ajo y el limón en conserva al tazón y mezcle con el vinagre de vino blanco. Incorpora lentamente el aceite de oliva. Sazone la vinagreta con sal y pimienta según sea necesario.
  10. Con un tenedor, desmenuce el salmón harissa en trozos grandes; corte a la mitad las papas reservadas en forma transversal.
  11. Coloque la lechuga en una fuente; Condimentar con sal y pimienta. Rocíe con la mitad del aderezo.
  12. Cubra con montones separados de papas, judías verdes, tomates, huevos duros, aceitunas y salmón. Rocíe la ensalada con el aderezo restante. Espolvoree con sal y pimienta.
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