Me encanta la idea de una ensalada fría y crujiente sobre un trozo de escalope caliente, jugoso y recién salido del horno, pero puede separar fácilmente los componentes de esta receta y servirlos solos. ¡Lo prometo, son tan buenos!
Ingredientes
Para el pollo:
- 12 chuletas de pollo finas
- 4 tazas de migas de papas fritas (papas fritas saladas trituradas a mano o en un procesador de alimentos hasta que parezcan migajas de pan fino)
- 3 tazas de papas fritas machacadas suavemente a mano (deben verse como papas fritas rotas, no como migas)
- 2 tazas de fécula de papa
- 3 huevos batidos
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 1⁄4 de cucharadita de sal kosher
- Aceite para freír
Para la ensalada:
- 4 nectarinas o melocotones (ligeramente firmes), cortados por la mitad y en rodajas finas
- 3 tazas de repollo morado rallado
- 1 cebolla morada, cortada en cubitos
- 1 taza de anacardos tostados y salados, picados en trozos grandes
- 1⁄2 taza de jugo de lima
- 3 cucharadas de azúcar
- 1-2 chiles tailandeses, finamente picados o cualquier pimiento rojo picante pequeño (opcional)
- 1⁄2 taza de hojas de cilantro finamente picadas
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1⁄4 de cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Elaboración:
- En un tazón grande, combine todas las papas fritas y el almidón de papa.
- En un segundo tazón, combine los huevos, el ajo en polvo, la pimienta y la sal.
- Sumerja cada chuleta en la mezcla de huevo y luego en la mezcla de papas fritas, usando sus manos para ayudar a presionar las papas fritas sobre el pollo.
- Caliente 1-2 pulgadas de aceite en una sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue 2-3 piezas de escalope a la sartén. ¡Es importante no abarrotar la sartén o el escalope se vaporizará y no se pondrá crujiente! Freír durante 2-3 minutos en el primer lado y luego voltear y freír durante 1-2 minutos en el segundo lado.
- Transfiera de la sartén a una rejilla para enfriar para permitir que gotee el exceso de aceite.
- Para hacer la ensalada, en un tazón grande, mezcle duraznos en rodajas, repollo, cebolla y anacardos.
- En un tazón pequeño o frasco con tapa hermética, combine los ingredientes restantes. Mezclar o agitar bien para disolver el azúcar.
- Mezcle con repollo; marinar durante 4-5 minutos.
- Para servir, coloque 1⁄4 de taza de ensalada de repollo sobre cada pieza de escalope.
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