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Receta de escalope con patatas fritas

Receta de escalope con patatas fritas |  El Nosher

Me encanta la idea de una ensalada fría y crujiente sobre un trozo de escalope caliente, jugoso y recién salido del horno, pero puede separar fácilmente los componentes de esta receta y servirlos solos. ¡Lo prometo, son tan buenos!

Ingredientes

Para el pollo:

  • 12 chuletas de pollo finas
  • 4 tazas de migas de papas fritas (papas fritas saladas trituradas a mano o en un procesador de alimentos hasta que parezcan migajas de pan fino)
  • 3 tazas de papas fritas machacadas suavemente a mano (deben verse como papas fritas rotas, no como migas)
  • 2 tazas de fécula de papa
  • 3 huevos batidos
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 1⁄4 de cucharadita de sal kosher
  • Aceite para freír

Para la ensalada:

  • 4 nectarinas o melocotones (ligeramente firmes), cortados por la mitad y en rodajas finas
  • 3 tazas de repollo morado rallado
  • 1 cebolla morada, cortada en cubitos
  • 1 taza de anacardos tostados y salados, picados en trozos grandes
  • 1⁄2 taza de jugo de lima
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1-2 chiles tailandeses, finamente picados o cualquier pimiento rojo picante pequeño (opcional)
  • 1⁄2 taza de hojas de cilantro finamente picadas
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1⁄4 de cucharadita de pimienta negra molida gruesa
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Elaboración:

  1. En un tazón grande, combine todas las papas fritas y el almidón de papa.
  2. En un segundo tazón, combine los huevos, el ajo en polvo, la pimienta y la sal.
  3. Sumerja cada chuleta en la mezcla de huevo y luego en la mezcla de papas fritas, usando sus manos para ayudar a presionar las papas fritas sobre el pollo.
  4. Caliente 1-2 pulgadas de aceite en una sartén.
  5. Cuando el aceite esté caliente, agregue 2-3 piezas de escalope a la sartén. ¡Es importante no abarrotar la sartén o el escalope se vaporizará y no se pondrá crujiente! Freír durante 2-3 minutos en el primer lado y luego voltear y freír durante 1-2 minutos en el segundo lado.
  6. Transfiera de la sartén a una rejilla para enfriar para permitir que gotee el exceso de aceite.
  7. Para hacer la ensalada, en un tazón grande, mezcle duraznos en rodajas, repollo, cebolla y anacardos.
  8. En un tazón pequeño o frasco con tapa hermética, combine los ingredientes restantes. Mezclar o agitar bien para disolver el azúcar.
  9. Mezcle con repollo; marinar durante 4-5 minutos.
  10. Para servir, coloque 1⁄4 de taza de ensalada de repollo sobre cada pieza de escalope.
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