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Receta de escalope de col

Receta de escalope de col |  El Nosher

Escalope de coles uno de los mejores alimentos reconfortantes. Es difícil no gustarle una comida frita y dorada. El escalope se hace comúnmente con pollo o ternera, pero también encontrarás versiones vegetarianas hechas con raíz de apio o, en este caso, repollo.

Cualquier receta de escalope siempre me llama la atención, y a menudo me he encontrado con escalope de repollo en la cocina rusa y de Europa del Este. La carne en esa parte del mundo podría ser escasa y los cocineros idearon soluciones creativas para hacer que las verduras tengan un sabor más rico. El repollo también era a menudo una de las únicas verduras frescas disponibles durante los largos meses de invierno.

El escalope de repollo se puede hacer con hojas de repollo hervidas que se doblan en forma de sobre que luego se rebozan, se cubren con pan rallado y se fríen como un escalope de pollo. Pero mi estilo preferido de escalope de repollo requiere menos trabajo y, en cambio, emplea una masa espesa de repollo cocido rallado, pan rallado y huevos batidos para formar los escalopes. Este estilo de hamburguesa de repollo termina con una forma y un grosor de escalope, una capa exterior de color marrón dorado y bordes crujientes.

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Ingredientes

  • 680 gramos (1½ libras) de repollo, aproximadamente 16 tazas, rallado
  • ½ cebolla amarilla pequeña
  • 3 huevos grandes
  • ⅓ taza de pan rallado / harina de matzá
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • Sal y pimienta para probar
  • Aceite según sea necesario
  • Eneldo fresco, para decorar
  • Rodajas de limón, para decorar

Elaboración

  1. Comience triturando el repollo en tiras finas. Esto se puede hacer con una mandolina, un procesador de alimentos con el accesorio de disco triturador o incluso con un cuchillo afilado.
  2. Llena una olla grande con agua y deja que hierva. Salar el agua generosamente y luego agregar el repollo rallado al agua hirviendo. Cocine hasta que el repollo esté tierno, unos 3-4 minutos. Escurre en un colador y luego deja que el repollo repose y continúe escurriendo y enfriando durante al menos 10 minutos.
  3. Mientras el repollo se enfría y escurre, prepare los ingredientes restantes. Rallar la cebolla o picarla muy fina. Batir los huevos y reservar.
  4. Una vez enfriado, exprima el exceso de líquido del repollo y agréguelo a un tazón grande. Al repollo se le agrega la cebolla, los huevos batidos, el pan rallado, la harina, la sal y la pimienta. Revuelva hasta que el repollo esté uniforme y bien cubierto con la mezcla de pan rallado y huevo. La mezcla debe ser espesa y debe pegarse para formar hamburguesas. Si la mezcla es demasiado líquida, agregue más pan rallado / harina. Si desea probar el condimento, tome una cucharada pequeña de la mezcla y cocine y dore en una sartén antes de cocinar todos los escalopes.
  5. Caliente una sartén grande llena con ¼ ”de aceite de cocina neutro (como aguacate o canola). Una vez que el aceite esté caliente, forme la mezcla de repollo en hamburguesas en forma de escalope en la sartén, de aproximadamente ½ ”de espesor. Cocine las hamburguesas en tandas, para no llenar la sartén y hacer que el repollo se cocine al vapor en lugar de dorarse. Cubra la sartén con una tapa y dore durante 3-4 minutos. Levante la tapa, dé la vuelta con cuidado las hamburguesas (una espátula de pescado funciona bien para esto), cubra nuevamente y dore durante 2-3 minutos adicionales o hasta que los escalopes estén dorados y crujientes por cada lado.
  6. Una vez cocido, transfiéralo a un plato o rejilla forrado con papel toalla para escurrir un poco del exceso de aceite. Sirva los escalopes de inmediato, adornados con eneldo fresco y rodajas de limón si lo desea.
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