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Receta de frittata de Harissa y Spring Greens

Receta de frittata de Harissa y Spring Greens |  El Nosher

Cuando quiero preparar una comida rápida de verano que pueda prepararse con anticipación y servirse a temperatura ambiente, recurro a mi sartén de hierro fundido y huevos frescos de granja.

Las frittatas son lo suficientemente resistentes como para cortarlas y empacarlas en recipientes y combinarlas fácilmente con ensaladas de verduras picadas, melón en rodajas, bayas de temporada, sopas de verano refrigeradas o pan crujiente.

Busque huevos frescos de granja y verduras de temporada en el mercado de agricultores para obtener los colores más vibrantes y los sabores más frescos. Para esta frittata, recurrí a las coloridas acelgas y harissa, la mezcla de especias del Medio Oriente, como mi inspiración.

Harissa varía de un lugar a otro, pero comúnmente incluye chiles secados al sol (a menudo ahumados), comino tostado, cilantro, ajo y menta. Para una frittata inspirada en el Medio Oriente, considere los garbanzos, el limón recién exprimido y la pasta de tomate como ingredientes que le resultarán familiares, pero quizás no en combinación con los huevos.

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En esta receta, estos sabores picantes del Medio Oriente se complementan con la acelga arcoíris. (Las acelgas arcoiris incluyen acelgas suizas, acelgas rojas y acelgas doradas). Las acelgas suizas tienen una dulzura terrosa con un toque mineral. Por esa razón, los ingredientes ligeramente dulces y picantes como el limón, la pasta de tomate y el queso de cabra combinan bien con él, ya que atenuarán esa sutileza pedernal.

Ingredientes

  • 8 huevos
  • ¼ taza de leche entera o al 2%
  • 5 tazas de acelgas arcoíris crudas (o espinacas) picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 1 lata (15 oz) de garbanzos, enjuagados, escurridos y secos
  • 1 ½ cucharadita de harissa (especia en polvo)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 4 onzas. queso de cabra desmenuzado (puede usar feta), reserve 1-2 cucharadas para la parte superior
  • Sal y pimienta para probar

Elaboración:

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
  2. En un tazón grande, bata los huevos y la leche, sazone con sal y pimienta y reserve.
  3. Enjuague las verduras en agua fría, séquelas con palmaditas, retire la costilla central cortando alrededor y pique en trozos grandes. Dejar de lado.
  4. Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Antes de que el aceite se caliente, use una toalla de papel para cubrir los lados y el fondo de la sartén.
  5. Saltee las cebollas hasta que estén doradas. Condimentar con sal y pimienta.
  6. Agregue los garbanzos y la harissa a la sartén, revuelva y cocine durante 2-3 minutos.
  7. Agregue las acelgas y mezcle con otros ingredientes hasta que apenas se ablanden.
  8. Mezcle la pasta de tomate, la salsa de tomate y el jugo de limón en un tazón pequeño hasta que se mezclen. Agregue a la sartén y mezcle.
  9. Distribuya el contenido de la sartén de manera uniforme con el dorso de una cuchara o una espátula.
  10. Agregue el queso desmenuzado, distribuyéndolo uniformemente por la superficie de la mezcla de verduras.
  11. Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras y esparza uniformemente. Deje cocinar a fuego medio en la estufa durante unos 5 minutos. Los bordes deben comenzar a parecer que se están reafirmando un poco.
  12. Espolvoree con el queso desmenuzado reservado.
  13. Coloque la sartén en el horno y hornee por unos 8 minutos. Para verificar si está cocido, inserte un cuchillo en el centro de la frittata. Si sale limpio, estás listo. Si hay huevo líquido en el cuchillo, continúe cocinando durante 2-3 minutos más.
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