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Receta de pechuga a la barbacoa y frijoles

Receta de pechuga a la barbacoa y frijoles |  El Nosher

Ingredientes

2 libras de pechuga (preferiblemente segundo corte)

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de ajo en polvo

aceite de oliva

pizca de hojuelas de pimiento rojo (o más)

1 cebolla mediana picada fina

1 taza de salsa de tomate

1/3 taza de vingar de sidra

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1/4 taza de azúcar morena

2 cucharadas de melaza de correa negra

1 1/2 tazas de agua

3 latas de 15 oz de frijoles blancos o pintos

Elaboración

En un tazón pequeño combine el pimentón, la sal, la pimienta, la canela, el comino y el ajo en polvo. Frote en cada lado de la pechuga.

En un horno holandés grande, caliente unas cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto hasta que esté brillante y la sartén esté caliente. Cocine la pechuga de cada lado durante 4-6 minutos o hasta que esté caramelizada y dorada. Remueve de la sartén y pon a un lado. Baje el fuego a medio.

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Combine agua, salsa de tomate, vinagre de sidra, mostaza, azúcar morena y melaza en un tazón pequeño.

Cocine la cebolla de 7 a 10 minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue una pizca colmada de hojuelas de pimiento rojo. Agrega la mitad de la lata de cerveza para desglasar. Vierta la mezcla de ketchup y agua y cocine a fuego lento. Agrega la cerveza restante.

Si la salsa parece estar demasiado espesa ahora, o en cualquier momento, agregue 1/2 a 1 taza de agua.

Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 3-4 horas, revisando periódicamente. Retirar del fuego y dejar enfriar la pechuga. Coloque sobre una tabla de cortar y con dos tenedores o un tenedor y un cuchillo, triture la pechuga.

Mantenga la salsa en la olla y vuelva a calentar a fuego medio-bajo. Enjuague y escurra las latas de frijoles y colóquelas en una olla, revolviendo para cubrirlas con salsa. Vuelva a poner la carne en la olla y cocine otros 15-20 minutos.

Servir caliente.

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