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Receta de Pierogis Rellenas de Pastrami

Receta de Pierogis Rellenas de Pastrami |  El Nosher

Tengo un verdadero amor y fascinación por estas pequeñas almohadas polacas. Pasé mucho tiempo experimentando con sabores alternativos al estilo Ashkenazi para crear un pierogi único y sabroso del que mi abuela se hubiera sentido orgullosa. La combinación de carne salada, mostaza y eneldo es clásica y funciona muy bien cuando se sumerge en la salsa de eneldo y mostaza que la acompaña.

Ingredientes

Para la masa

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso, más extra para amasar, si es necesario, y espolvorear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1/4 taza de crema agria
  • aceite vegetal, para freír

Para el llenado

  • 1 taza de puré de papas enfriado
  • 2¼ oz de pastrami, picado en trozos pequeños
  • 3 cucharadas de chucrut escurrido
  • ½ lanza de pepinillo de pepino, finamente picada
  • 1 cucharadita de mostaza inglesa preparada
  • ½ cucharadita de sal de apio
  • pizca de sal marina, o al gusto

Para la salsa de eneldo y mostaza

  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • ½ taza de aceite de canola
  • 2 cucharadas de eneldo finamente picado
  • ½ cucharadita de sal marina
  • pizca de pimienta blanca molida (opcional)
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Nota: Esta receta no es kosher. Si desea hacerlo kosher, puede reemplazar la mantequilla con margarina o aceite de coco y la crema agria con crema agria no láctea. También puede dejar el pastrami fuera del relleno.

Elaboración:

  1. Empiece por hacer la masa. Si tienes un procesador de alimentos, agrégale todos los ingredientes y pulsa hasta que la mezcla forme una masa pegajosa. Si lo hace a mano, agregue la harina y la sal a un bol. Con las yemas de los dedos, mezcle suavemente la mantequilla con la harina hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado, luego mezcle el huevo y la crema agria para hacer una masa.
  2. Amasar la masa con las yemas de los dedos sobre una superficie de trabajo enharinada durante 5 minutos, añadiendo un poco más de harina si queda demasiado pegajosa. Sellar en film transparente y dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos hasta preparar el relleno.
  3. Mezcle todos los ingredientes para el relleno en un tazón grande y verifique si están condimentados.
  4. Extienda la masa de pierogi sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que tenga un grosor de 1/16 de pulgada. Con un cortador de galletas redondo de 3½ pulgadas, corte círculos de la masa y vuelva a enrollar los recortes para hacer más círculos.
  5. Coloque una cucharadita colmada del relleno en el centro de cada círculo. Dobla para formar un semicírculo, luego humedece tus dedos con agua y sella los bordes.
  6. Llevar a ebullición una cacerola grande de agua con sal, agregar el peirogi, en tandas, y hervir durante 5 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre un paño de cocina.
  7. Mientras tanto, para hacer la salsa, mezcle la mostaza y el vinagre en un bol. Agregue el aceite en un chorrito muy lento, batiendo constantemente, hasta que se haya incorporado todo, luego agregue los ingredientes restantes.
  8. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande y fría los pierogi, en tandas, durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
  9. Sirva el pierogi crujiente caliente con la salsa a un lado para mojar.
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Consejos

  • Puede omitir el último paso de freír y simplemente disfrutar del pierogi hervido.
  • Los pierogi se congelan maravillosamente; simplemente colóquelos en una bandeja para hornear galletas en una sola capa y congélelos abiertos antes de sellarlos en una bolsa de plástico con cierre para congelador.
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