Tengo un verdadero amor y fascinación por estas pequeñas almohadas polacas. Pasé mucho tiempo experimentando con sabores alternativos al estilo Ashkenazi para crear un pierogi único y sabroso del que mi abuela se hubiera sentido orgullosa. La combinación de carne salada, mostaza y eneldo es clásica y funciona muy bien cuando se sumerge en la salsa de eneldo y mostaza que la acompaña.
Ingredientes
Para la masa
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso, más extra para amasar, si es necesario, y espolvorear
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 1/4 taza de crema agria
- aceite vegetal, para freír
Para el llenado
- 1 taza de puré de papas enfriado
- 2¼ oz de pastrami, picado en trozos pequeños
- 3 cucharadas de chucrut escurrido
- ½ lanza de pepinillo de pepino, finamente picada
- 1 cucharadita de mostaza inglesa preparada
- ½ cucharadita de sal de apio
- pizca de sal marina, o al gusto
Para la salsa de eneldo y mostaza
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- ½ taza de aceite de canola
- 2 cucharadas de eneldo finamente picado
- ½ cucharadita de sal marina
- pizca de pimienta blanca molida (opcional)
Nota: Esta receta no es kosher. Si desea hacerlo kosher, puede reemplazar la mantequilla con margarina o aceite de coco y la crema agria con crema agria no láctea. También puede dejar el pastrami fuera del relleno.
Elaboración:
- Empiece por hacer la masa. Si tienes un procesador de alimentos, agrégale todos los ingredientes y pulsa hasta que la mezcla forme una masa pegajosa. Si lo hace a mano, agregue la harina y la sal a un bol. Con las yemas de los dedos, mezcle suavemente la mantequilla con la harina hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado, luego mezcle el huevo y la crema agria para hacer una masa.
- Amasar la masa con las yemas de los dedos sobre una superficie de trabajo enharinada durante 5 minutos, añadiendo un poco más de harina si queda demasiado pegajosa. Sellar en film transparente y dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos hasta preparar el relleno.
- Mezcle todos los ingredientes para el relleno en un tazón grande y verifique si están condimentados.
- Extienda la masa de pierogi sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que tenga un grosor de 1/16 de pulgada. Con un cortador de galletas redondo de 3½ pulgadas, corte círculos de la masa y vuelva a enrollar los recortes para hacer más círculos.
- Coloque una cucharadita colmada del relleno en el centro de cada círculo. Dobla para formar un semicírculo, luego humedece tus dedos con agua y sella los bordes.
- Llevar a ebullición una cacerola grande de agua con sal, agregar el peirogi, en tandas, y hervir durante 5 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre un paño de cocina.
- Mientras tanto, para hacer la salsa, mezcle la mostaza y el vinagre en un bol. Agregue el aceite en un chorrito muy lento, batiendo constantemente, hasta que se haya incorporado todo, luego agregue los ingredientes restantes.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande y fría los pierogi, en tandas, durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
- Sirva el pierogi crujiente caliente con la salsa a un lado para mojar.
Consejos
- Puede omitir el último paso de freír y simplemente disfrutar del pierogi hervido.
- Los pierogi se congelan maravillosamente; simplemente colóquelos en una bandeja para hornear galletas en una sola capa y congélelos abiertos antes de sellarlos en una bolsa de plástico con cierre para congelador.