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Receta de pollo asado con especias con hinojo, cilantro y limón

Receta de pollo asado con especias con hinojo, cilantro y limón |  El Nosher

Un pollo asado para llevar no puede ser mucho más fácil, por lo que con el método de configurar y olvidar, usamos el gabinete de especias para simplificar la compra también. Duplicamos el volumen de condimentos (cilantro cítrico y ralladura de limón junto con semillas de hinojo) para que el pollo quede completamente cubierto de sabor. El tostado a una temperatura moderadamente alta aseguró una grasa completamente extraída y una piel ligeramente crujiente. Asar el pollo directamente en una sartén también nos dio la oportunidad de atrapar cualquier goteo condimentado debajo. Después de un rápido desnatado de la parte superior para eliminar el exceso de grasa, la grasa se convirtió fácilmente en una salsa para verter sobre el pájaro tallado.

Desarrollamos esta receta en una sartén de acero inoxidable, pero también funcionará una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas. Si usa sal de mesa, reduzca la cantidad a 1 cucharadita.

Ingredientes

  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 (3½ a 4 libras) de pollo entero, las menudencias desechadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de maicena
  • ½ taza de agua
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
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Elaboración

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 400 grados. Combine las semillas de hinojo, el cilantro, la ralladura de limón, la sal, el ajo granulado y la pimienta en un tazón. Seque el pollo con toallas de papel. Transfiera el pollo, con la pechuga hacia abajo, a una sartén apta para horno de 12 pulgadas y frote el lado expuesto con 1 cucharada de aceite. Espolvorea con la mitad de la mezcla de especias. Voltee la pechuga de pollo hacia arriba y frote el lado expuesto con la cucharada de aceite restante y espolvoree con la mezcla de especias restante.
  2. Transfiera la sartén al horno y ase hasta que la pechuga registre 160 grados y las baquetas / muslos registren 175 grados, aproximadamente 1 hora. Transfiera el pollo a la tabla de cortar y déjelo reposar durante 20 minutos. Reserve la grasa en la sartén.
  3. Mientras el pollo descansa, disuelve la maicena en agua. Retire con cuidado la mayor cantidad posible de grasa de los goteos y deséchela. Agregue la mezcla de maicena a la grasa y colóquela a fuego medio-alto, batiendo para raspar los trozos dorados. Cocine hasta que la mezcla esté hirviendo y ligeramente espesa, aproximadamente 2 minutos. Fuera del fuego, agregue el jugo de limón. (este paso se puede omitir si no usa maicena en Pesaj).
  4. Cortar el pollo y servir, pasando la salsa por separado.
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