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Receta de pollo etíope (Doro Wot)

Receta de pollo etíope (Doro Wot) |  El Nosher

En Israel se come mucho Receta de pollo etíope, hay una gran comunidad judía etíope, pero la mayoría de los israelíes no están familiarizados con su cocina única. Sin embargo, siempre me he sentido muy conectado con la cultura etíope, en parte porque tuve novias etíopes cuando era joven, y en parte porque me recuerda la cultura de mi padre yemenita.

La fragancia de este plato, el fenogreco en particular, me transporta a la casa de mi infancia. En una cocina etíope, este plato se serviría con injera, un famoso pan plano esponjoso etíope que es perfecto para fregar la salsa, pero puedes sustituirlo por un panqueque yemenita llamado lachoh, que es bastante similar y muy delicioso.

Extraído de Shuk de Einat Admony y Janna Gur (Libros artesanales). Copyright © 2019.

Crédito de la foto: Quentin Bacon

Ingredientes

  • 6 muslos de pollo con hueso y piel, separados en muslos y muslos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de sal kosher, y más según sea necesario
  • ¼ taza de aceite de canola
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas o picadas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de semillas u hojas de fenogreco molidas
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más según sea necesario
  • 6 huevos duros, pelados
  • 2¼ tazas de caldo de pollo casero o bajo en sodio comprado en la tienda o agua
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Elaboración

  1. Frote el pollo con el jugo de limón y 1 cucharada de sal. Déjalo reposar durante 30 minutos.
  2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén ancha de base pesada o en un horno holandés (lo suficientemente grande como para mantener el pollo en una capa ajustada) a fuego medio, agregue las cebollas y la 1 cucharada de sal restante y saltee suavemente hasta que estén fragantes, doradas. y dulce, unos 20 minutos. No dejes que las cebollas se doren realmente.
  3. Agregue el ajo, el comino, el jengibre, el cardamomo, la cúrcuma, el pimentón, la alholva y la pimienta, y revuelva por un minuto para que las especias florezcan en el aceite. Coloque los trozos de pollo y los huevos en la sartén y vierta el caldo.
  4. Cubra la sartén y ajuste el fuego a fuego lento. Cocine durante unos 30 minutos. Luego retire la tapa (para que la salsa se reduzca y espese un poco) y continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno cuando se pincha con un cuchillo y los jugos salgan claros (o hasta que la parte más gruesa del muslo o muslo alcance 165 ° F / 74 ° C en un termómetro de lectura instantánea), 45-60 minutos.
  5. Probar y ajustar con más sal o pimienta.
  6. Sirva con lachoh para limpiar la deliciosa salsa.
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