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Receta de pollo frito al aire del general Tso

Receta de pollo frito al aire del general Tso |  El Nosher

¿Quién no ama el pollo crujiente, dulce y picante del General Tso? Nunca salgo a comer comida china sin pedirla. Esta versión frita al aire tiene todo el sabor crujiente y picante del original, pero con una fracción de la grasa y las calorías, especialmente porque requiere pechuga de pollo deshuesada y sin piel.

No caigas en la tentación de verter todo el pollo en la maicena a la vez; comenzará a empaparse mientras se asienta. En su lugar, trabaje en lotes y drague justo antes de cocinar para obtener mejores resultados.

Sirva con arroz y brócoli al vapor, ¡y recuerde a todos que los chiles rojos no se deben comer!

Reproducido con permiso de Libro de cocina de Epic Air Fryer, Harvard Common Press, una editorial de The Quarto Group. Derechos de autor 2020, Emily Paster.

Crédito de la foto: Emily Paster

Ingredientes

  • 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos del tamaño de un bocado
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de mirin o vino de arroz
  • 1/2 taza más 1/2 cucharada de maicena
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola, más aceite adicional para rociar
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 12 chiles rojos secos
  • 1/4 taza de vinagre de vino de arroz
  • 1/4 taza de azucar
  • 2 cucharaditas de salsa hoisin (opcional)
  • 2 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
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Nota: Si no tiene salsa hoisin en su despensa, no se sienta obligado a comprarla solo para esta receta. Sin embargo, sí ayuda a que el pollo casero de General Tso tenga más sabor a la versión de restaurante.

Elaboración

  1. Mezcle el pollo con 1/4 taza de salsa de soja y 1/4 taza de mirin en un recipiente de vidrio o fuente para hornear. Cubra y refrigere durante al menos 15 y hasta 30 minutos.
  2. Unte 1/2 taza de maicena en un plato. Tome 2 trozos de pollo y póngalos en la maicena, luego golpéelos uno contra el otro para eliminar el exceso. Repita hasta que haya dragado un tercio del pollo en la maicena. Rocíe la canasta de la freidora con aceite. Coloque los trozos de pollo dragados en la canasta en una sola capa. Rocíe con aceite. Cocine durante 8 minutos, volteando una vez, rociando con aceite adicional si hay parches secos de maicena. Dejar de lado.
  3. Mientras se cocina el primer lote de pollo, drague el segundo tercio del pollo en la maicena. Rocíe la canasta de la freidora con aceite y cocine el segundo lote de la misma manera. Repita para el tercio final. Ponga el pollo cocido a un lado.
  4. Batir la 1/2 cucharada de maicena restante con 1/2 cucharada de agua para crear una pasta y reservar. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles rojos secos y saltee durante 1 minuto hasta que estén fragantes pero no dorados. Agregue la salsa de soja restante, el mirin, el vinagre de vino de arroz y el azúcar y deje hervir, revolviendo para disolver el azúcar. Agregue la lechada de maicena y cocine hasta que la mezcla comience a espesarse, de 1 a 2 minutos.
  5. Agregue el pollo a la salsa en la sartén y revuelva para cubrir. Cocine hasta que el pollo esté bien caliente. Colocar en una fuente y decorar con cebolletas y semillas de sésamo. Servir inmediatamente.
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