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Receta de pollo frito Za’atar con miel de tomillo picante

Receta de pollo frito Za'atar con miel de tomillo picante |  El Nosher

Ingredientes

Para el pollo y la salmuera:

4 tazas de leche de soja

jugo de 1/2 limón

1 limón pelado, sin semillas y cortado por la mitad

1/2 taza de miel de abeja

2 tazas de agua caliente

1/3 taza de sal kosher

6 cucharadas de za’atar

6 hojas de laurel

3 dientes de ajo, machacados con el borde de un cuchillo

6 ramitas de tomillo

4 muslos de pollo

4 muslos de pollo

Para la mezcla de harina:

3 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharadas de za’atar

3 ramitas de tomillo

1 cucharadita de zumaque

1 cucharada de pimentón picante

2 cucharaditas de sal kosher

1 cuarto de aceite de canola o vegetal, para freír

Para la miel de tomillo picante:

1/2 taza de miel de abeja

2 cucharadas de salsa picante

2 cucharadas de aceite de chile

3 ramitas de tomillo

unos granos de pimienta

Elaboración

En un recipiente grande apto para alimentos, agregue la leche de soja y el jugo de 1/2 limón. Déjalo reposar hasta que cuaje, unos 10 minutos. Este es su «suero de leche».

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Al suero de leche, agregue el limón pelado, sin semillas y cortado por la mitad. Se desmoronan en las hojas de laurel. Agregue el za’atar, el ajo machacado y el tomillo.

Disuelve la sal en el agua caliente. Esta es la salmuera. Disuelva la miel en la salmuera. Agregue la salmuera al recipiente, junto con el suero de leche y las especias.

Agrega el pollo a la salmuera. Refrigere por 1 día.

Al día siguiente, combine la harina, el polvo de hornear, el za’atar, el tomillo, el zumaque y el pimentón y la sal en un tazón grande. Mezclar bien para combinar.

Retire el pollo de la salmuera de suero de leche, pero no tire la salmuera.

Cubra el pollo húmedo con una capa fina de la mezcla de harina y deje que alcance la temperatura ambiente en una rejilla para secar colocada sobre toallas de papel. (El pollo frío en aceite caliente provocará salpicaduras y también bajará la temperatura del aceite).

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Caliente el aceite a 370 grados en una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso. Una vez que el pollo esté cerca de la temperatura ambiente, sumérjalo en la salmuera de suero de leche reservada y luego en la mezcla de harina una vez más, luego viértala suavemente en el aceite caliente.

Freír 3 piezas a la vez. Cocine durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que se doren y hasta que el termómetro de lectura instantáneo insertado en el pollo alcance 165.

Retirar del aceite y espolvorear con tomillo fresco. En una cacerola pequeña, combine los ingredientes para la miel picante. Deja que hierva. Sirva rociados sobre el pollo caliente, inmediatamente.

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