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Receta de pollo Spatchcock: su nuevo favorito de los viernes por la noche

Receta de pollo Spatchcock: su nuevo favorito de los viernes por la noche |  El Nosher

Esparcir el gallo es quitar la espina dorsal de un pollo (o pavo) y aplanarlo para que tenga el máximo contacto con la sartén. Una sartén de hojas producirá los mismos resultados gloriosos, así que no se enganche en la sartén de hierro fundido.

Los resultados más jugosos significan que el pollo está fuera de este mundo al día siguiente, cuando esté listo para las sobras que se transforman en la mejor ensalada de pollo que jamás haya probado.

Y a diferencia de marinar pollos en ingredientes como limón fresco, vino u otros ingredientes húmedos, como se hace antes de asar, la clave para un pollo perfectamente esparcido es un pájaro seco (con sí, un poco de aceite de oliva) y una sartén seca. Acepte las diferencias y tendrá pollo cocinado uniformemente, húmedo por dentro y crujiente por fuera con notas de hierbas que lo dejarán salivando por las sobras en el almuerzo de Shabat.

He aquí cómo esparcir el pollo. de la mesa de degustación. Suena mucho más complicado de lo que es. ¿No tienes una sartén de hierro fundido? Aquí se explica cómo asar un pollo espatchcock en una sartén en su lugar.

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Equipo que necesitará:

  • Equipo: sartén de hierro fundido de 12-14 ”o sartén de 1 hoja
  • Termómetro de carne
  • Cepillo para cubrir pollo con aceite de oliva y hierbas

CONSEJO: Precalentar la sartén al mismo tiempo que sube la temperatura del horno es una forma infalible de dejar una piel crujiente. ¿Escuchas ese chisporroteo cuando pones tu pollo en esa sartén caliente que grita? Esa es tu garantía de que la sartén está lista y el resultado será perfecto.

Ingredientes

  • 3 1/2 a 4 libras de pollo
  • Sal y pimienta
  • 2 chalotas, peladas y picadas, reservar
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de hierbas frescas picadas, como salvia, romero, cilantro, orégano o una combinación
  • 3 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad

Elaboración:

  1. Coloque el pollo en una tabla, con la pechuga hacia abajo. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo de ambos lados de la columna y retírelo (guárdelo en el congelador para sopa o caldo).
  2. Voltee el pollo de modo que el lado de la pechuga quede hacia arriba. Coloque ambas manos sobre el pollo, presionando firmemente hacia abajo para aplanarlo tanto como sea posible.
  3. Seque el pollo con toallas de papel. Condimente con 1 cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta.
  4. Con la pechuga hacia abajo, esparza las chalotas picadas en la cavidad y coloque el pollo a un lado para que descanse.
  5. Coloque una sartén de hierro fundido fría en el horno y precaliente a 425 grados F durante 20 minutos. Si su temporizador de precalentamiento suena antes de los 20 minutos, deje que continúe el precalentamiento. Quieres que tu sartén “grite” caliente.
  6. En un tazón pequeño, combine las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con hierbas y ajo, formando una pasta.
  7. Retire la sartén caliente del horno y coloque el pollo en la sartén, con la pechuga hacia abajo. Ase, sin tapar, durante 30 minutos.
  8. Retire la sartén del horno y dé la vuelta al pollo, de modo que el lado de la pechuga quede hacia arriba. Cepille con pasta de hierbas / aceite de oliva y vuelva al horno durante 10 minutos.
  9. Con un termómetro para carne, pruebe a 165 grados en el muslo. Retirar del horno y dejar reposar sin tapar durante 10-15 minutos antes de cortar.
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