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Receta de pollo tabaka georgiano y salsa de ajo

Receta de pollo tabaka georgiano y salsa de ajo |  El Nosher

Puede hacer tabaka de pollo con cualquier sartén de fondo pesado o sartén de hierro fundido, junto con algo con lo que pueda pesar el pollo, como una segunda sartén pesada, una olla pesada o ladrillos envueltos en papel de aluminio.

También puede hacer esta receta a la parrilla cocinando el pollo directamente en las rejillas mientras lo pesa. Este plato es similar al pollo espátula (donde se quita la espina dorsal del pollo), pero para el tabaka de pollo es común aplanar el pollo simplemente cortando el centro del esternón. Aplanar y presionar el pollo permite que se cocine rápida y uniformemente mientras crea la textura y el sabor perfectos.

Este plato rústico y simple a menudo se sirve con salsa de ajo o tkemali, una salsa de ciruelas silvestres georgiana. El tabaka de pollo combina perfectamente con patatas fritas o arroz, y con una ensalada grande y sencilla de tomates y pepinos frescos.

Nota: Asegúrate de cocinar el pollo a fuego medio-bajo. Si la temperatura es demasiado alta, el pollo se quemará por fuera. Esta receta funciona mejor con un pollo más pequeño que pesa entre 3 y 4 libras, si está usando un ave más grande, el tiempo de cocción tomará más tiempo.

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Ingredientes

Para el pollo:

  • 1 pollo de 3-4 libras
  • 2-3 cucharaditas de pimentón
  • sal al gusto
  • aceite según sea necesario
  • rodajas de limón, para decorar

Para la salsa de ajo:

  • 1 cabeza de ajo, unos 10-12 dientes, pelados y finamente picados
  • ¾ taza de agua
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado (opcional)
  • sal y pimienta para probar

Elaboración

  1. Corta el pollo en rodajas por el centro del esternón con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina. Abra el pollo y presiónelo hasta que quede plano, con la piel hacia arriba. (Nota: también puede aplanar el pollo usando el método de espatula para cortar la espina dorsal). Cubra el pollo con un trozo de pergamino o envoltura de plástico y, con un mazo para carne o un rodillo, golpee ligeramente el pollo para aplanarlo. Sazone generosamente el pollo con sal, agregue el pimentón y frote la sal y las especias por ambos lados.
  2. A fuego medio-bajo, agregue una generosa llovizna de aceite en una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso. Una vez que la sartén esté caliente, agregue el pollo con la piel hacia arriba. Coloque un objeto limpio y pesado encima del pollo para pesarlo, como una segunda sartén de hierro fundido, una sartén cubierta con una olla grande o ladrillos envueltos en papel de aluminio. Deje que el pollo se cocine durante 25 minutos, mantenga un fuego medio-bajo y ocasionalmente gire la sartén si su quemador se cocina de manera desigual. Después de 25 minutos, voltee el pollo para que ahora quede con la piel hacia abajo y cocine por 25-30 minutos adicionales, o hasta que los jugos salgan claros al perforar, o alcance una temperatura interna de 165 grados F cuando se pruebe con un termómetro de carne.
  3. Una vez cocido, transfiera el pollo a un plato para servir y déjelo reposar durante 15 minutos. Mientras reposa, prepara la salsa de ajo.
  4. A fuego medio, agrega un chorrito de aceite en la misma sartén en la que cocinaste el pollo. Agrega el ajo picado a la sartén y saltea durante 2-3 minutos, o hasta que el ajo esté aromático pero no dorado. Agregue ¾ de taza de agua, retire todos los deliciosos trozos de la sartén y deje que la mezcla hierva a fuego lento y reduzca durante otros 3-4 minutos. Apague el fuego y agregue el cilantro picado. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre el pollo justo antes de servir, o sírvala a un lado.
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