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Receta de pollo y arroz con zumaque

Receta de pollo y arroz con zumaque |  El Nosher

Si eres como yo, constantemente te harás la misma pregunta todas las semanas: «¿Qué debo hacer para Shabat esta semana?» Me gusta cambiar las cosas de una semana a otra, pero eso no siempre es fácil de hacer, ya que llego a casa solo unos momentos antes de la hora de la cena todos los viernes. Cuando sé que va a ser un poco tarde para hacer una buena cena de Shabat, preparo este plato de pollo y arroz. Se ve hermosa, tiene un sabor increíble, se junta en poco tiempo y puede prepararlo todo en una sartén que va directamente al horno.

El zumaqueesa hermosa especia picante de color púrpura rojizo tiene más usos de los que puedas imaginar. Parece que lo uso en todas las recetas en las que uso limón como aderezos para ensaladas, sobre pescado, sobre tostadas de aguacate y sobre pollo.

No solo le da a este pollo un tono hermoso, sino que frotar la mezcla de especias debajo de la piel del pollo asegura que el sabor penetre en la carne. ¡No te saltes ese paso!

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El arroz sobre el que se coloca el pollo tampoco es el arroz blanco básico. Se mezcla con cúrcuma, piñones y berberis (o agracejo). Estas pequeñas bayas secas son picantes y aportan un hermoso toque de color al arroz. Si no puede encontrarlos, puede sustituirlos por arándanos. Este método de cocinar el pollo encima del arroz es increíblemente bueno. Todos los buenos jugos de pollo gotean sobre el arroz que simplemente los absorbe a todos.

Haga esto para cualquier día festivo, ¡no es solo para la cena de Shabat! Puede alimentar a una multitud si también duplica la receta sin esfuerzo adicional.

Ingredientes

Para el aderezo de especias:

¼ de taza de zumaque

ralladura de 1 limón

1 cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta blanca (la pimienta negra también está bien)

6 piezas de muslos de pollo con hueso y piel (muslo y muslo) o pechuga de pollo

3 tazas de arroz basmati o jazmín

½ taza de piñones

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3 cucharadas de berberis, arándanos secos o cerezas

1 cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla morada, cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor

1 limón, cortado en rodajas redondas de 1/4 de pulgada

4 ½ tazas (32 fl oz) de caldo de pollo

aceite de oliva

Elaboración

Precaliente el horno a 400˚F con la rejilla en el medio.

Prepara la mezcla de especias combinando el zumaque, la ralladura de limón, la sal y la pimienta blanca en un tazón pequeño.

Frote la mezcla de especias debajo de la piel y encima de los trozos de pollo.

En una asadera, combine el arroz, piñones, berberis, cúrcuma, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que el arroz adquiera un bonito color amarillo. Presione el arroz hacia abajo para que quede bastante plano.

Cubra el arroz con las rodajas de cebolla morada y coloque los trozos de pollo encima de las cebollas. Cubra cada pieza de pollo con una rodaja de limón.

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Si está armando con anticipación y asando más tarde, este es el punto en el que querrá cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio o una tapa y colocarla en el refrigerador.

Vierta el caldo alrededor del pollo sobre el arroz. Rocíe el pollo con una buena cantidad de aceite de oliva.

Cubra bien la fuente para asar con papel de aluminio y colóquela en el horno. Ase durante 40 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe asando durante 20-25 minutos adicionales hasta que el pollo esté bien cocido y el arroz haya absorbido todos los líquidos.

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