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Receta de salsa kishke y salsa de camote

Receta de salsa kishke y salsa de camote |  El Nosher

Ingredientes

  • 1/2 cebolla cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 1 1/2 batatas o 2 batatas pequeñas, en cubos
  • 1 chirivía pequeña, en rodajas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de semillas de comino negro (semillas de nigella) o 2 cucharaditas de comino molido
  • 1/2 taza de aceite de coco (o schmaltz u otro aceite de su elección) dividido

Mezcla de harina sin gluten

(Opcional. Puede omitir estos 3 ingredientes siguientes y usar 1.5 tazas de harina para todo uso en su lugar).

  • 1/2 taza de avena, molida hasta obtener una consistencia similar a la harina
  • 1/2 taza de harina de garbanzo
  • 1/2 taza de harina de almendras o harina de almendras
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • za’atar (opcional)

Salsa vegana

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de caldo (vegetales o, si lo prefieres, pollo)
  • 2 cucharadas de aminoácidos de Tamari o Bragg
  • 1 cucharada de pasta de miso
  • 6 cucharadas de harina (la harina para todo uso sin gluten funciona muy bien)
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 1 cucharada de polvo de hongos shiitake (opcional)
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Herramientas necesarias:

  • papel pergamino
  • procesador de alimentos o machacador de papas

Elaboración

En una sartén de fondo grueso, caliente 1/4 taza de aceite o schmaltz hasta que brille. Agregue la cebolla picada y saltee durante 2 minutos o hasta que esté transparente. Agregue el resto de las verduras y el ajo y el comino, y saltee durante 10 minutos, o hasta que las batatas se puedan perforar fácilmente. Está bien si las verduras están un poco poco cocidas, ya que las hornearemos a continuación.

Retire la mezcla de verduras del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Encienda el horno a 350 grados.

Cuando las verduras estén frías, agréguelas al procesador de alimentos, con el resto del aceite o schmaltz (1/2 taza), pimentón y sal. Agregue harina de avena, harina de almendras y harina de garbanzos (o sus 1.5 tazas de harina para todo uso) al procesador de alimentos y mezcle hasta que la consistencia esté completamente mezclada. Está bien si quedan trozos de verduras.

No enjuagues la sartén; la usarás cuando prepares salsa, en unos minutos.

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Transfiera la mitad de la mezcla a un trozo de papel pergamino en un montículo en uno de los extremos más largos del papel. Forme un tronco con las manos (vea la foto a continuación) y espolvoree con condimento si desea un sabor adicional (como pimentón, sal o za’atar) y enróllelo en papel pergamino. Ponga a un lado en una bandeja para hornear galletas. Repite este proceso con el resto de la mezcla.

Hornee por 40-45 minutos.

Mientras tanto, prepare salsa para la estufa. Agregue aceite a la sartén en la que salteó las verduras y deje calentar. Luego, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, durante 2-3 minutos. Luego, agregue el ajo y el caldo, el tamari y la pasta de miso y revuelva para combinar.

Baje el fuego a medio-bajo y agregue la harina, batiendo la mezcla rápidamente durante 2-3 minutos, asegurando una textura espesa sin quemarla. Agregue tomillo y hongos en polvo, si los usa. Revuelva y deje cocinar por 2 minutos más. Reserva cuando te guste.

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Cuando retire el kishke, parecerá demasiado suave, pero no se preocupe, se volverá firme a medida que se enfríe. Sin desenvolver el kishke, retírelo de la bandeja para hornear galletas y déjelo enfriar durante 20 minutos. Disfrútelo de inmediato, cubierto con salsa, o guárdelo, sin envolver, en un recipiente tupperware en el refrigerador hasta por 5 días. Disfrútelo con cholent, sopa o como aderezo para una abundante ensalada de col rizada o verde mostaza, durante toda la semana.

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