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Receta de sándwich de ensalada de escalope y zumaque

schnitzel and sumac slaw sandwich

Ingredientes

Para la ensalada de zumaque:

2 tazas de repollo finamente rallado

1 taza de repollo morado finamente rallado

1/2 taza de zanahoria rallada

1/4 taza de cilantro picado

1/4 taza de mayonesa entera

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de miel

1 cucharadita de zumaque

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra fresca

Para el escalope:

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

sal para condimentar

1/2 taza de harina para todo uso

2 huevos grandes

1 1/2 cucharada de mostaza de Dijon

2/3 taza de pan rallado

2/3 taza de pan rallado panko

1 cucharadita de semillas de sésamo

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra fresca

aceite de canola para freír

ciabatta (u otro pan fresco) cortado en 4 y rebanado abierto

mayonesa

Encurtidos israelíes o encurtidos kosher con eneldo, en rodajas

Elaboración

Combine las coles, las zanahorias y el cilantro en un tazón grande. En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el vinagre, la miel, el zumaque, la sal y la pimienta. Vierta el aderezo sobre la mezcla de repollo y revuelva para cubrir. Ponga esto en la nevera hasta que esté listo para construir los sándwiches.

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Corta cada pechuga de pollo en dos pedazos a lo largo como si estuvieras abriendo la pechuga con mantequilla, pero simplemente córtala. Golpea cada pieza entre 2 piezas de papel pergamino lo más posible usando un mazo o la palma de tu mano. Debe tener un grosor de aproximadamente 12 mm (1/2 pulgada). Sazone ambos lados con una generosa cantidad de sal.

Prepare la estación de empanado en moldes para hornear o tazones poco profundos. En el primero, coloca la harina. En el segundo, mezcle los huevos y la mostaza. Por último, combine el pan rallado, el panko, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta.

Caliente una sartén grande con 1/3 de pulgada (8,5 cm) de aceite de canola a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente y ondulante, drague el pollo en la harina, sacuda el exceso, sumérjalo en el huevo batido, deje que el exceso gotee y luego colóquelo en la mezcla de pan rallado. Presiono las migas de pan en el pollo con la palma de mi mano para asegurarme de que se pegue bien.

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Coloque la pechuga empanizada directamente en el aceite. Continuar con el resto del pollo.

No pan el pollo hasta justo antes de colocarlo en el aceite caliente para asegurarse de que no se empape. Freír durante 3 minutos por cada lado o hasta que esté dorado. Transfiera a una rejilla para enfriar. Condimente con sal inmediatamente.

Construya los sándwiches untando una muy buena cantidad de mayonesa por ambos lados de la chapata. Coloque el escalope sobre el pan, cubra con la ensalada de zumaque y los pepinillos.

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