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Receta de sopa de champiñones de cebada y ternera Crockpot

Receta de sopa de champiñones de cebada y ternera Crockpot |  El Nosher

Ingredientes

⅔ taza de cebada

2 cucharadas de aceite de canola

1 libra de estofado de res o flan (en cubos o en trozos), enjuagado y seco

2 cebollas medianas, picadas

8 oz. hongos portobello, en cuartos

4 onzas. hongos shitake, en rodajas

4 dientes de ajo picados

6 zanahorias, lavadas o raspadas y picadas

4 tallos de apio, lavados y picados

2 hojas de laurel

6 cucharadas de eneldo fresco, picado (reserve 1-2 cucharadas para decorar)

2 cucharadas de pasta de tomate

3 cartones de caldo de res (32 oz cada uno)

sal y pimienta recién molida al gusto (es mejor salar después de cocinar ya que algunos caldos son salados)

Elaboración

Remoje la cebada en agua fría durante 2-3 horas o durante la noche. Enjuagar y escurrir. Coloque en el inserto de olla de cocción lenta.

Caliente el aceite en una sartén grande para saltear o de hierro fundido. NO use una superficie antiadherente.

Dore los trozos de carne de res de 6 a 8 minutos por cada lado, dejando espacio entre cada trozo.

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Coloque en el inserto de olla de cocción lenta.

En la misma sartén (no la limpie) dore las cebollas hasta que estén doradas, 12-15 minutos.

Agregue todos los champiñones, revuelva y cocine a fuego medio durante otros 5-10 minutos.

Agrega el ajo y sofríe 5 minutos.

Coloque todo lo anterior en el inserto de olla de cocción lenta.

Agregue las zanahorias picadas, el apio, las hojas de laurel, el eneldo, la pasta de tomate y el caldo. Sazone con sal y pimienta molida.

Revuelva para combinar bien y ajuste la olla de cocción lenta a BAJA y cocine durante 8 horas.

Retire las hojas de laurel y sirva la sopa en tazones. Adorne con el eneldo picado reservado.

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