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Receta de tiras de escalope con salsa de tahini verde

Receta de tiras de escalope con salsa de tahini verde |  El Nosher

Ingredientes

Para la salsa de tahini verde:

1 diente de ajo

½ manojo de perejil (aproximadamente 1 taza)

1 ½ – 2 cucharadas de jugo de limón

½ cucharadita de sal

1 taza de tahini

1 ¼ – 1 ½ tazas de agua

Para las tiras de escalope:

2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de 1 ”

½ taza de harina

1 cucharadita de mostaza en polvo

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

3 huevos

1 cucharada de mostaza de Dijon

¾ taza de pan rallado

¾ taza de panko

2 cucharaditas de semillas de sésamo (negras, blancas o una combinación de ambas)

½ cucharadita de pimentón dulce húngaro

½ cucharadita de ajo en polvo

¼ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

Aceite de canola para freír

Sal

Elaboración

Para hacer el tahini verde, coloca el diente de ajo y el perejil en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén muy finamente picados. Alternativamente, puede picarlos finamente a mano. En un tazón grande, combine la mezcla de ajo y perejil con el jugo de limón, sal, tahini y agua. ¡Batir bien! Se agarrará al principio, ¡pero sigue batiendo! Es posible que necesite más agua dependiendo de qué tan fina o espesa desee su salsa tahini. Pruebe y ajuste el condimento con sal y jugo de limón. Dejar de lado.

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Precaliente el horno a 200 grados F para mantener el escalope caliente hasta que esté listo para servir. Coloca una rejilla para enfriar encima de una bandeja para hornear.

En 3 platos separados combine las mezclas de dragado. En el primer recipiente, mezcle la harina, la mostaza en polvo, la sal y la pimienta. En el segundo, mezcle los huevos y la mostaza de Dijon. En el tercero, combine el pan rallado, el panko, las semillas de sésamo, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo cuando esté listo para freír el escalope. Se recomienda hacer esto en lotes. Drague el primer lote de tiras de pollo en la mezcla de harina y sacuda la mayor cantidad posible de harina antes de mover las tiras a la mezcla de huevo. Deje que el exceso de huevo se escurra de las tiras antes de pasarlas a la mezcla de pan rallado. Presione bien el pan rallado en las tiras. ¡Presionar ayudará a que las migas se peguen!

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Freír las tiras durante 3 minutos por lado hasta que estén doradas y bien cocidas. Retire las tiras en la rejilla para enfriar y espolvoree con sal. Coloca las tiras en el horno para que se mantengan calientes mientras fríes el resto. Agregue más aceite a la sartén entre lotes si es necesario.

Sirve las tiras con el tahini verde a un lado.

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