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Receta de tomates rellenos al estilo georgiano

Receta de tomates rellenos al estilo georgiano |  El Nosher

Lo que hace que la Receta de tomates rellenos sea único es la adición de la hierba fenogreco, que agrega un sabor complejo y casi parecido al curry a los tomates. Puede encontrar fenogreco en la mayoría de los mercados de Oriente Medio y Persa, o en línea.

El relleno está hecho de hongos salteados con ajo, arroz y perejil fresco y eneldo. Los tomates rellenos se colocan en una salsa aromática simple, y luego cada uno se cubre con mozzarella que se derrite y se pule en el horno.

Este plato es lo suficientemente sustancioso como para servirlo como plato principal vegetariano, pero no es demasiado rico y se puede servir fácilmente como guarnición de una comida más abundante.

Como cualquier buen alimento relleno, estos saben aún mejor cuando se recalientan al día siguiente.

Ingredientes

  • 8 tomates grandes y firmes
  • Aceite de oliva o aceite de girasol, según sea necesario.
  • 1 cebolla mediana amarilla o blanca, finamente picada
  • ½ cucharadita de fenogreco seco
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de pimiento rojo seco o hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
  • ½ taza de agua, o según sea necesario
  • 14 oz -16 oz de hongos crimini / ostra / maitake, cortados en cubitos pequeños
  • 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 taza de arroz cocido
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 4 oz de mozzarella, en rodajas para cubrir la parte superior de los tomates, de aproximadamente ½ ”de grosor
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Elaboración

  1. Precalienta el horno a 375 ° F.
  2. Comience ahuecando los tomates: corte la quinta parte superior del tomate, luego pase un cuchillo pequeño por el interior del tomate. Saque con cuidado el interior del tomate. Picar finamente las puntas restantes del tomate y lo que se haya extraído. Reserva.
  3. Para hacer la salsa: agregue dos cucharadas de aceite a una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas picadas al aceite y saltee hasta que estén blandas y translúcidas. Agregue el fenogreco, el cilantro y el pimiento picante a las cebollas y saltee durante 1-2 minutos o hasta que estén fragantes. Agregue la mezcla de tomate extraída y picada reservada a la sartén y ½ taza de agua y lleve la mezcla a fuego lento. Dependiendo de la cantidad de líquido que tenga de sus tomates, es posible que deba agregar más o menos agua. Quieres que la salsa se parezca a una salsa de tomate espesa en consistencia. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos para permitir que la salsa se reduzca ligeramente mientras prepara el relleno. Si lo deseas, puedes licuar la salsa con una batidora de inmersión o licuadora, aunque prefiero mantenerla intacta con sus pequeños trozos de tomate.
  4. Para hacer el relleno: Agregue dos cucharadas de aceite a una sartén grande a fuego medio alto. Agrega los champiñones a la sartén y sazona con sal y pimienta. Saltee los champiñones hasta que su líquido se haya liberado por completo y los champiñones hayan comenzado a dorarse. Durante los últimos dos minutos de cocción, agregue el ajo picado a la sartén y saltee hasta que el ajo esté fragante. Transfiera la mezcla a un tazón mediano. Agrega una taza de arroz cocido, el perejil picado y el eneldo picado a la mezcla de champiñones. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario.
  5. Para armar: agregue la salsa a una fuente para hornear o cazuela que pueda caber cómodamente todos los tomates. Sobre la salsa, coloque los tomates ahuecados. Rellene generosamente cada tomate con la mezcla de champiñones y cubra con rodajas de mozzarella.
  6. Hornee los tomates durante 30-40 minutos, o hasta que estén calientes, burbujeantes y con el queso comenzando a dorarse. Sirva caliente. Los tomates sobrantes se pueden recalentar en un horno o microondas al día siguiente.
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