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Receta de za’atar y focaccia de aceitunas

Receta de za'atar y focaccia de aceitunas |  El Nosher

Me encanta servir este pan de aceitunas y za’atar con una pasta para untar al estilo israelí: ensaladas frescas, buen queso feta, hummus y baba ganoush.

La focaccia sobrante siempre es un regalo y se puede convertir en deliciosos crutones, guardar en el congelador para futuros bocadillos o incluso convertirse en la base de un relleno inesperado inspirado en el Medio Oriente. El Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina, después de todo.

Poco después del Día de Acción de Gracias es Hanukkah, que brinda otra oportunidad para esta receta centrada en el aceite.

Ingredientes

  • 2¼ cucharaditas (1 paquete) de levadura seca activa
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1¾ tazas de agua tibia (105 ° -110 ° F)
  • 5 tazas (600 gramos) de harina de pan + más según sea necesario
  • 2 cucharaditas de sal kosher, marca Diamond (use menos si usa sal de mesa o marca Morton)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido + más según sea necesario
  • ½ taza de aceitunas kalamata sin hueso
  • 1 cucharada de za’atar, o al gusto
  • Sal en escamas, al gusto
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Elaboración

  1. Disuelva la levadura con azúcar en el agua tibia y déjela reposar durante 10 minutos o hasta que la mezcla se vea espumosa y burbujeante.
  2. Si usa una taza medidora en lugar de una balanza, vierta harina en la taza medidora y luego nivele con el dorso de un cuchillo. Agregue la harina y la sal al tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Alternativamente, puede hacer esta masa a mano, pero tenga en cuenta que la masa está en el lado pegajoso.
  3. Agrega la mezcla de agua y levadura y 2 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla de harina. Gire la batidora para revolver y deje que se mezcle hasta que se forme una masa peluda. Gire la batidora de pie a temperatura media durante 5-6 minutos, o hasta que se forme una masa suave, suave y elástica. Está bien si está un poco pegajoso, si no forma una masa cohesiva, puede agregar un poco más de harina una cucharada a la vez. Retire la masa de la batidora, forme suavemente una bola y transfiérala a un tazón bien engrasado; voltee la masa en el bol de modo que todos los lados hayan tocado el aceite. Cubra la masa con una envoltura de plástico ligeramente engrasada y luego cubra todo con un paño de cocina. Coloque la masa cubierta en una parte tibia de la cocina y deje que la masa suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1½-2 horas.
  4. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva a una bandeja para hornear con borde. Golpea la masa que ha crecido en el tazón y luego transfiérela a la bandeja para hornear. Presiona suavemente la masa en los bordes de la bandeja para hornear para formar una forma rectangular y dale la vuelta para que ambos lados de la masa estén igualmente cubiertos de aceite. Presione profundamente con las yemas de los dedos en cada parte de la masa, haciendo hoyuelos y ayudando a que la masa mantenga su forma. Cubre la masa sin apretar con un trozo de papel film bien engrasado. Deje que la masa suba nuevamente durante 45 minutos a una hora. Mientras la masa vuelve a subir, precaliente el horno a 425 ° F.
  5. Antes de hornear, cubra la masa con las aceitunas, el za’atar y una pizca generosa de sal en escamas. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas con una corteza crujiente.
  6. Una vez fuera del horno, rociar con más aceite de oliva y dejar enfriar un poco antes de servir.
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