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Receta Sándwich Veggie Shwarma Pita

Receta Sándwich Veggie Shwarma Pita |  El Nosher

El pan pita Sándwich Veggie Shwarma a menudo se rellena con carne shwarma condimentada y afeitada o falafel crujiente y frito. Pero mi versión de un sándwich de pita es una alternativa vegetariana abundante a una pita rellena de carne, inspirada en los sándwiches de pita rellenos de Miznon, todo menos ordinarios, del icónico chef israelí Eyal Shani.

La berenjena es un ingrediente muy común en la cocina israelí y del Medio Oriente. Después de todo, es carnoso, delicioso, versátil y se puede cocinar rápidamente, ideal para comidas entre semana.

Sirvo estos sándwiches con repollo en escabeche picante, como lo hacen en las tiendas de shwarma, junto con yogur y perejil picado para darle un toque de frescura brillante.

Nota: Puede preparar cada elemento de las pitas con un día de anticipación y rellenar las pitas cuando esté listo para disfrutarlas (recaliente las berenjenas por un minuto en el microondas antes de servirlas).

Ingredientes

Para los filetes de berenjena:

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 berenjena grande, cortada a lo largo en rodajas de 5-6 1 pulgada de grosor
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de miel
  • ½ cucharadita especia shwarma
  • ¼ de cucharadita de chile en polvo
  • sal marina
  • 1/2 taza de agua
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Para la ensalada de perejil:

  • 1 manojo pequeño de perejil fresco, lavado y secado, muy finamente picado
  • Ralladura de 1 limón
  • ½ diente de ajo machacado
  • jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • una pizca de sal marina

Para el repollo en escabeche:

  • ¼ de col blanca o roja, sin tallo y en rodajas muy finas
  • jugo de 2 limones
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile seco
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de aceite de oliva

Servir:

  • 2 piezas de pan de pita esponjoso
  • 4 cucharadas de yogur natural o yogur griego

Elaboración

  1. Unte generosamente las berenjenas con aceite de oliva.
  2. Caliente una sartén grande y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega las rodajas de berenjena a la sartén. Asegúrese de que cada pieza toque la superficie de la sartén; es posible que deba trabajar por lotes. Una vez que los lados inferiores se hayan ablandado y se hayan dorado, dales la vuelta. Agrega un poco más de aceite si es necesario. Presiona las rodajas con una espátula o una cuchara de madera para que se cocinen bien. Transfiera la berenjena a una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
  3. Para hacer la ensalada de perejil, combine el perejil picado con el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal.
  4. Combine el repollo en rodajas con el jugo de limón, la sal marina, las hojuelas de chile y el aceite de oliva y mezcle bien. Ponga a un lado para que se ablande y encurtidos.
  5. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén que usó para las berenjenas y agregue el ajo. Una vez que esté ligeramente dorado y aromático, agregue la pasta de tomate y mezcle para ablandarlo. Agregue una pizca de sal marina, la miel, la especia shwarma y el chile en polvo. Agregue ½ taza de agua y mezcle hasta que tenga una consistencia sedosa.
  6. Agregue las rodajas de berenjena cocidas nuevamente a la salsa, cubriéndolas por todos lados. Deje que cada pieza se caramelice ligeramente, dándoles la vuelta una vez que la base esté ligeramente pegajosa y dorada, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
  7. Para servir, calienta las pitas en el microondas durante 30 segundos o en el horno durante tres minutos. Corta las tapas de las pitas (¡no las deseches!) Y rellena cada una con un poco de repollo, 2,5 filetes de berenjena, unas cucharadas de yogur y finalmente la ensalada de perejil. Disfrute de la ensalada extra de repollo en escabeche, yogur y perejil con las tapas de pita sobrantes.
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