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Receta tailandesa de brisket Pad

Receta tailandesa de brisket Pad |  El Nosher

Considerado el plato nacional de Tailandia, el Pad Thai es uno de los favoritos entre muchos porque toca muchos de los gustos básicos: dulce, ácido, salado y umami, pronunciado “ooh-ma-mee” (lo sé, es divertido decirlo). Umami es conocido como uno de los cinco sentidos básicos, sabroso. Creo que es más una sensación en la boca y una profundidad de sabor. Puede encontrar una variedad de platos Pad Thai diferentes que incluyen pollo, ternera y mariscos, pero los ingredientes principales siguen siendo los mismos: fideos, azúcar de palma / azúcar morena (dulce), tamarindo / jugo de lima (agrio), salsa de pescado / soja salsa (salada / umami) y ají (picante).

Cuando pienso en mi herencia judía, pienso en una buena pechuga estofada. La pechuga es ese corte de carne que funciona tan bien como un lienzo para tomar los sabores que le agregue. Dado que el Pad Thai se ha elaborado con carne de res, ¿por qué no agregarle un poco de judaísmo? Hice esto una noche de la semana para la cena, así que no tuve tiempo para dedicarlo a un estofado adecuado, pero hice la siguiente mejor opción: usé mi olla de cocción lenta. Si no tiene uno, puede envolver la pechuga y la marinada en papel de aluminio herméticamente y cocinarla a 350F durante aproximadamente 3 horas, o hasta que esté tierna con un tenedor (es decir, perforarla con un tenedor y se deslizará fácilmente) .

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Me gusta pensar en recetas como esta separadas en diferentes partes: tu adobo y tu pechuga, la base que contiene los fideos y las verduras, y la salsa para unirlos. Las guarniciones ayudan a realzar el plato y aportar más textura. Escribí la receta de esta manera para que sea más fácil.

Ingredientes

Para la pechuga:

  • 1 pechuga pequeña de segundo corte (1-2 libras)
  • ½ cucharadita de curry rojo en polvo
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 4 cebolletas (solo las partes blancas, reserva las partes verdes) cortadas a lo largo y aplastadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
  • ¼ taza de agua fría

Para el pad thai:

  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana
  • 4 cebolletas (partes verdes) cortadas al bies
  • ¼ de pimiento rojo en juliana de 1 pulgada
  • 1 taza de ejotes, cortados en rodajas finas
  • 2 paquetes (media caja) de fideos de arroz integral, cocidos según las instrucciones de la caja
  • 1-2 huevos (opcional)
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Para la salsa:

  • ⅓ taza de azúcar morena
  • ½ taza de salsa de soja baja en sodio
  • ⅛ taza de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (o aminoácidos líquidos)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • jugo de 1/2 lima

Para servir:

  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • ¼ de taza de cacahuetes crudos, sin sal, picados
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Elaboración:

  1. Para hacer la pechuga: Mezcle el curry en polvo, el jengibre, las cebolletas, la salsa de soja, el aceite de oliva y el agua y vierta sobre la pechuga. Coloque los dientes de ajo dentro de las ranuras de carne. Deje marinar durante la noche, o al menos 2 horas.
  2. Coloque la grasa boca abajo directamente en un recipiente de olla de cocción lenta si se usa. (Puse mi olla de cocción lenta durante 10 horas). También puede envolver la pechuga y marinar bien en papel de aluminio y colocar en una bandeja para hornear durante aproximadamente 3 horas en el horno a 350F, o hasta que esté tierna con un tenedor.
  3. Deje enfriar y triture. Reserve para cuando monte el Pad Thai.
  4. Para hacer el pad thai, combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y reserve.
  5. En una sartén grande, a fuego lento, saltee el jengibre y el ajo en aceite de oliva hasta que estén suaves y fragantes. Si agrega huevos, revuélvalos en una taza separada y vierta en la sartén, revolviendo continuamente hasta que comiencen a unirse, aproximadamente 20 segundos (continuarán cocinando). Agregue las cebolletas, la zanahoria y el pimiento rojo a fuego alto y cocine por 2 minutos.
  6. Agregue las judías verdes y revuelva mientras cocina durante aproximadamente un minuto e inmediatamente agregue la pechuga desmenuzada reservada y combine bien.
  7. Agregue los fideos cocidos y los ingredientes de la salsa y combine bien.
  8. La salsa debe espesarse un poco, pero tenga en cuenta que los fideos absorberán más salsa a medida que se asiente, por lo que un poco más suelto es bueno para recalentar.
  9. Una vez que todo esté bien caliente, estará listo para decorar y servir con cilantro, maní y semillas de sésamo. Servir inmediatamente.
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